La Fame Vien Mangiando…

verdure

Fantasmini di purè

/ collaborazione, contorni, Halloween, salati, verdure / 4 Comments

Per la festicciola “paurosa” dei nostri bambini
 i fantasmini
sono pronti per volteggiare,
tra un brivido e l’altro,
sulla tavola imbandita!
Prepariamoli insieme.
Gli ingredienti sono:
purè di patate bianche
purè di zucca
bacche di ginepro
prezzemolo.

Versiamo in una tasca da pasticcere, con bocchetta tonda, il purè di patate e cerchiamo di creare dei fantasmini, premendo in verticale a più riprese.
Con due cucchiai di purè di zucca, creiamo delle piccole zucche,
e con il prezzemolo facciamo i piccioli delle zucche.
Applichiamo le bacche di ginepro per fare gli occhi ai fantasmini 
et voilà!
per la tavola di Halloween ecco i fantasmini pronti per la loro danza.


Pomodori con ripieno di riso

/ cucina calabrese, monoporzione, piatto unico, riso, verdure / 3 Comments
Decisamente estiva questa ricetta!
I pomodori ripieni di riso si possono preparare in anticipo e poi passati in forno prima di servirli e possono essere mangiati sia caldi che freddi;
la preparazione è semplicissima e regala un’aspetto molto scenico…
ecco come li faccio io!
Ingredienti
4 grossi pomodori maturi
170 g di riso
3 cipolle
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
origano
brodo qb
4 cucchiai di olio evo
sale
pepe (facoltativo)
foglioline di basilico

 Preparazione
Dopo aver lavato i pomodori, taglio la calotta che metto da parte, li svuoto e li capovolgo lasciandoli scolare per una decina di minuti su una gratella in modo che perdano la loro acqua. Trito la polpa e la metto da parte.
In una pentola metto 3 cucchiai d’olio, la cipolla tagliata a fettine sottili e la faccio colorare a fiamma alta. Aggiungo la polpa dei pomodori e il concentrato e faccio restringere un poco il sugo; a fine cottura aggiungo prezzemolo e origano.
Verso un cucchiaio d’olio in una pentola e faccio rosolare lo spicchio d’aglio, dopo di che aggiungo il riso, lo faccio tostare e unisco il brodo caldo man mano che procede la cottura. Quasi a fine cottura aggiungo il sugo e aggiusto di sale.
Su una teglia foderata con carta da forno dispongo i pomodori, dopo averli riempiti con il riso (intiepidito); chiudo ogni pomodoro con la propria calotta, cospargo con un filo d’olio la superficie ed inforno a 200°C per circa 20/30 minuti.
Decorare con foglioline di basilico fresco.

Involtini di melanzana con prosciutto crudo

/ piatto unico, raccolte, ricette veloci, secondi, verdure / 6 Comments
Involtini di melanzana con prosciutto crudo
per una
“raccolta estiva”!
Ingredienti
Fette di melanzane grigliate (si possono usare anche quelle surgelate)
Prosciutto crudo di Parma (tagliato sottilissimo)
Scaglie di parmigiano
Basilico fresco
olio evo (q.b.)
Sale
Preparazione
Una volta grigliate le fette di melanzane disporle su una spianatoia…spolverizzarle con poco sale e appoggiare su ogni fetta due fette di prosciutto crudo di Parma….
…avvolgerle su se stesse creando l’involtino (non c’e’ bisogno dello stecchino per fermarle).
A questo punto disporre gli involtini su un bel vassoio e cospargerli con del basilico tritato e scaglie di parmigiano, un filino d’olio e qualche fogliolina di basilico fresco; eccole pronte da servire come un secondo piatto fresco e leggero!
Con questa ricetta partecipo alla raccolta organizzata da Sandra del blog
e da Sandra del blog
intitolata

Cipolle rosse di Tropea al forno

/ antipasti, collaborazione, contorni, cucina calabrese, verdure / 11 Comments
Ecco un piatto decisamente tipico calabrese…!
Ingredienti per 3 persone:
3 cipolle rosse di Tropea molto grosse 
2 cucchiai di olio evo
prezzemolo
origano
sale
Ho pulito le cipolle, privandole della pellicina esterna e le ho fatto bollire in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Dopo averle scolate e fatte raffreddare l’ho tagliate orizzontalmente e adagiate su una teglia…
ho condito con due cucchiai d’olio evo, spolverizzato con prezzemolo trito e origano e ho aggiunto sul fondo mezzo bicchiere scarso d’acqua.
Ho cotto in forno a 180C° per circa un’oretta.

Zucca con misto di funghi

/ collaborazioni, contorni, verdure / 3 Comments
Misto di funghi con zucca
Ingredienti
500 gr di funghi misti, tra cui porcini tagliati a pezzettoni,
(io ho usato quelli surgelati)
200 gr di polpa di zucca tagliata a dadoni,
brodo di dado vegetale (giusto quel poco per ammorbidire e legare il tutto),
prezzemolo,
olio evo,
sale.
Iniziamo con il far “ammorbidire” in padella la zucca tagliata a dadoni con tre cucchiai d’olio evo su fuoco vivace…per facilitare la morbidezza aggiungiamo man mano piccoli mestoli di brodo caldo di dado vegetale preparato in precedenza…facciamo cuocere per circa una decina di minuti.
Aggiungiamo i funghi (nel caso siano surgelati si possono “buttare”in padella ancora ghiacciati)…
..dopo pochi minuti aggiungiamo ilsale e lasciamo asciugare l’acqua che verranno a buttare i funghi.
Se, eventualmente, tenderanno ad asciugarsi nel giro di 5′ aggiungiamo un mescolino di brodo altrimenti lasciamo cuocere per 10/15 min.
A cottura ultimata cospargiamo con prezzemolo fresco tritato molto finemente…mescoliamo bene, disponiamo su un piatto da portata e serviamo!

Funghi in salsa di zucca

/ contest, contorni, piatto unico, salati, verdure / 5 Comments
Non mi stancherò mai di scrivere quanto adoro l’autunno…con i suoi profumi e i suoi sapori!!!
Oggi vi presento un connubio perfetto tra due meravigliosi “frutti” di questa stupenda stagione…
…matrimonio d’eccellenza tra
i funghi porcini e la zucca!
Prepariamoli insieme…
..gli ingredienti sono:
un chilo circa di zucca
(in una fetta,visto le sue solite dimensioni 🙂 )
450 gr di funghi porcini freschi o surgelati
(si possono usare anche altri tipi di funghi, per esempio i prataioli)
noce moscata
parmigiano gratt. (q.b.)
una noce di burro
latte
prezzemolo
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai olio d’oliva evo (io…Marina Colonna)
noce moscata (q.b.)
sale
Mettiamo il grembiulino ed iniziamo a spadellare…
..allora:
Togliamo la buccia ed i semi alla zucca….tagliamola in grossi pezzi, adagiamola in una teglia unta d’olio ed inforniamo per una ventina di minuti in forno a 180°C.
Nel frattempo, in una wok (io Ballarini) scaldiamo l’olio evo e mettiamo lo spicchio d’aglio ed i funghi tagliati a fettine, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per una decina di minuti circa.
Passati i venti minuti di cottura della zucca, togliamola dal forno ed una volta fredda frulliamola al mixer ad immersione con  mezzo bicchiere di latte scarso…mettiamo la purea in una casseruola, aggiungiamo il  parmigiano gratt., una noce di burro, una grattuggiata di noce moscata…aggiustiamo di sale e “consumiamola” su fiamma bassa per cinque minuti circa (attenzione che non si attacchi al fondo della casseruola).
Abbiamo pronti la salsa di zucca ed i funghi…ora possiamo impiattare:
per ogni piatto singolo suddividiamo due mescoli di salsa e nel centro un mescolo di funghi…
cospargiamo con prezzemolo tritato e
 serviamo ben calda
 accompagnata (per chi vuole) da crostini di pane.
Abbellisce la mia tavola Tovagliolo (CreativiTavola)
Con questa ricetta partecipo al contest 

in collaborazione con

Zucchine trifolate

/ contorni, verdure / 15 Comments
Le zucchine: meraviglie della natura!
(clicca sull’immagine per vederla al meglio!)

Ingredienti:
una cipolla rossa di Tropea
2 zucchine sode
uno spicchio d’aglio
pepe rosa (io “I GUSTI VEGETALI“)
prezzemolo
sale
3/4 foglioline di menta 

Faccio dorare l’aglio con tre cucchiai d’olio evo….butto dentro la cipolla tagliata a fettine sottilissime e appena diventata trasparente aggiungo le zucchine tagliate a rondelle….sale (q.b.) alcuni granelli di pepe rosa (io quello dei GUSTI VEGETALI) e do’ una leggera mescolata…
..aggiungo mezzo bicchiere o poco piu’ d’acqua e faccio asciugare (man mano se necessario, ne aggiungo ancora un po’ d’acqua…almeno fino a che le zucchine risultano morbide)…
..passato il tempo di cottura spengo e cospargo con del prezzemolo trito freschissimo e qualche fogliolina di menta messa qua e la’.

Cipolla rossa di Tropea in agrodolcepiccante

/ contorni, cucina calabrese, ortaggi, verdure / 7 Comments
Per la preparazione di questa ricetta ho adoperato le cipolle rosse di Tropea piccoline (appena nate 🙂 )…
..di solito uso le cipolle di media grandezza e le taglio in quattro ma, avendo in casa queste “mignon” e pensando, anzi proprio convinta che fossero piu’ che adatte a farle in agrodolce, mi son rimboccata le maniche (una faticaccia spellarle una per una….credetemi…ma, ne e’ valsa la pena!!!) e ho dato il via alla preparazione della pietanza.

Ecco gli ingredienti (la quantita’ la specifichero’ man mano che indichero’ il procedimento):

Cipolline rosse di Tropea (le piu’ piccole che riuscite a trovare)
Zucchero
sale
aceto bianco
acqua 
foglioline di menta ( a piacere).
(facoltativo) un cucchiaio di olio al peperoncino (io ho adoperato quello dell’Azienda Marina Colonna)


Dopo averle spellato, lavato e aver fatto un bel pianto di gioia

(si sa che le cipolle fanno venire le lacrime agli occhi…la gioia invece era dovuta alla preparazione e alla degustazione di uno dei miei piatti preferiti…da buona calabrese, me intiendes?!?)

..metto le cipolline in un tegame (io quello della Ballarini…serie Greenline) con un bicchiere d’acqua e due cucchiai da minestra rasi di zucchero..

….una volta sciolto lo zucchero aggiungo 50 ml di aceto bianco diluito con 50 ml di acqua (un pizzichino di sale… io lo metto sempre!) e faccio cuocere su  fiamma dolce per circa un’oretta ….passato il tempo di cottura, metto in un’insalatiera e decoro con foglioline di menta.
Mio marito che ama il gusto leggermente piccante ha aggiunto un cucchiaio di olio al peperoncino di Marina Colonna…una mescolata e slurp!!!

Melanzane ripiene al forno

/ contorni, cucina calabrese, piatto unico, secondi, verdure / 6 Comments
Oggi posto una ricetta tipica calabrese!

Melanzane ripiene al forno

Ingredienti
4 melanzane (quelle ovali, scure, belle sode)
mezzo chilo di pane casereccio raffermo (da circa 3/4 gg)
una scatoletta di tonno al naturale
un pugnetto di capperi dissalati
olive verdi snocciolate (quantita’ a piacere)
prezzemolo
uno spicchio d’aglio
grana gratt. (quantita’ a piacere)
una bott. di salsa pronta di pomodoro ciliegino AGROMONTE  oppure sugo di pomodoro semplice)
origano q.b.
sale q.b.
(Sconsiglio l’uso del pane grattuggiato…..solo se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungerne solo un pugnetto)
Preparazione:
Dopo aver lavato le melanzane ho tagliato il picciolo dell’ortaggio e ho tagliato ognuna a meta’ nel senso della lunghezza….ho messo le melanzane a cuocere in acqua bollente salata per circa una 15na di minuti….passato il tempo di cottura le ho scolate e messe da parte a raffreddare.

Una volta fredde ho tolto la polpa da ogni fetta di melanzana e l’ho messa in una ciotola mentre le calotte le ho lasciate da parte….alla polpa di melanzane (che ho strizzato leggermente per far perdere loro l’acqua di cottura) ho aggiunto la mollica del pane raffermo (come quantita’ dev’essere al paro delle melanzane strizzate), i capperi, le olive verdi sminuzzate, il tonno, il grana gratt., un cucchiaino di origano, sale e il prezzemolo e l’aglio tritati…ho impastato il tutto.

A questo punto ho preso le calotte delle melanzane e le ho riempite ognuna con l’impasto preparato….le ho disposte in una teglia e ho versato sopra la SALSA PRONTA DI POMODORO CILIEGINO AGROMONTE (ma va bene anche un sugo semplice per chi non avesse tra le mani questa bontà)….ho spolverato con del grana grattug. un po’ di origano e messo in forno a 180°C per 15/20′.

Buone sia calde che fredde!!!

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