La Fame Vien Mangiando…

ricette veloci

Carpaccio di salmone affumicato

/ antipasti, collaborazione, pesce, ricette veloci, secondi / 13 Comments
Carpaccio di salmone affumicato
(clicca sull’immagine per ingrandirla!)
Servito come secondo o antipasto… il carpaccio di salmone affumicato e’ un piatto leggerissimo, facile e veloce da eseguire!
…velocemente scrivo la ricetta.
Ingredienti:
200 gr di salmone affumicato
40 gr di burro fuso freddo
prezzemolo fresco tritato
filettini d’aglio sottilissimi

Adagiare le fettine di salmone su di un piatto da portata e cospargere con il burro fuso freddo, prezzemolo e i filettini sottilissimi d’aglio!


Se al posto del burro volete adoperare l’olio
io consiglio

l’Olio Agrumato “Granverde” dell’Azienda Marina Colonna

Involtini di melanzana con prosciutto crudo

/ piatto unico, raccolte, ricette veloci, secondi, verdure / 6 Comments
Involtini di melanzana con prosciutto crudo
per una
“raccolta estiva”!
Ingredienti
Fette di melanzane grigliate (si possono usare anche quelle surgelate)
Prosciutto crudo di Parma (tagliato sottilissimo)
Scaglie di parmigiano
Basilico fresco
olio evo (q.b.)
Sale
Preparazione
Una volta grigliate le fette di melanzane disporle su una spianatoia…spolverizzarle con poco sale e appoggiare su ogni fetta due fette di prosciutto crudo di Parma….
…avvolgerle su se stesse creando l’involtino (non c’e’ bisogno dello stecchino per fermarle).
A questo punto disporre gli involtini su un bel vassoio e cospargerli con del basilico tritato e scaglie di parmigiano, un filino d’olio e qualche fogliolina di basilico fresco; eccole pronte da servire come un secondo piatto fresco e leggero!
Con questa ricetta partecipo alla raccolta organizzata da Sandra del blog
e da Sandra del blog
intitolata

Uova al sugo

/ collaborazioni, contest, ricette veloci, uova / 28 Comments
Uova al sugo o meglio…
 “le uova annegate”!
Un piatto semplice ma buono…lo preparava sempre la mia nonna paterna per il pranzo del lunedi…adoperava il “sugo avanzato” dal pranzo della domenica
(faceva barili di sugo per le lasagne o i cannelloni)..
…piaceva tanto a noi nipotini e ricordo che la scarpetta era
(ma lo è ancora oggi :)) ! )
obbligatoria 😀 :
le uova annegate nel sugo
(come le chiamavamo noi scherzosamente)
e chili e chili di pane bianco, fragrante e profumato! .

Pochissimi ingredienti e quantità a piacere…

2 uova a persona
passata rustica (pelati a pezzetti) 
olio evo
trito di sedano, carota, cipolla
uno spicchio d’aglio
sale qb
prezzemolo oppure origano
(dipende dai propri gusti…io, a volte metto uno a volte l’altro)
erba cipollina
Preparazione
Fare appassire nell’olio evo il trito di verdurine e lo spicchio d’aglio, aggiungendo un cucchiaio d’acqua per evitare di bruciacchiare il tutto…
..aggiungere la passata rustica, salare e farla addensare per circa un quarto d’ora/venti minuti…
..passato il tempo mettere le uova nel sugo e farle “rapprendere” a fuoco bassissimo e coprendo la pentola con il coperchio per 5′ circa.
Adagiare le uova nei piatti e spolverizzare con prezzemolo tritato ed erba cipollina oppure con origano.

Ringrazio Lunanerazzurra del blog

“Ipasticcidiluna”
per avermi fatto ricordare
grazie al suo contest,
le liete giornate passate a casa dei nonni!

Bocconcini di pollo fritti con salsa agrodolce al balsamico

/ antipasti, aperitivi, collaborazioni, contest, monoporzione, ricette veloci, salse, secondi, stuzzichini / 11 Comments
Per stuzzicare l’appetito e la vista,
che sia  pranzo o che sia cena o 
anche un semplice aperitivo organizzato a casa in compagnia di amici…
..”bocconcini di pollo fritti con salsa agrodolce al balsamico”
Ingredienti:
1 petto di pollo intero tagliato a dadi di circa 2 cm di lato 
2 uova sbattute con del sale
un limone
1 bicchiere scarso di vino bianco
un cucchiaino di zenzero in polvere 
un cucchiaino di foglioline di timo
 un cucchiaino di foglioline di maggiorana
2 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiaio di aceto balsamico
4/5 cucchiai di olio evo
un mazzetto di rucola o misto lattughino/radicchio
pane gratt.
3 cucchiai di semi di sesamo da aggiungere al pane gratt.
1 cucchiaino di zucchero
farina (qb)
sale
olio per friggere.
*****************************
Preparazione
Riempiamo una ciotola capiente
con il vino bianco e il succo di un limone, aggiungiamo metà cucchiaino di zenzero,
le foglioline di timo e maggiorana, i dadi di pollo e lasciamo riposare per un quarto d’ora circa
 (se si ha tempo possiamo anche lasciarla una notte in frigo coprendo la ciotola con pellicola).
Laviamo la verdura scelta,asciughiamola e trasferiamola in un piatto da portata.
Nel frattempo prepariamo la salsa agrodolce al balsamico…
…nel bicchiere del frullatore a immersione mettiamo l’aceto balsamico, l’altra metà di cucchiaino di zenzero
la salsa di soia, l’olio evo, lo zucchero e frulliamo il tutto…trasferiamo in una scodella.
Passato il tempo di “riposo” della carne, sgoccioliamo i dadi di pollo e passiamoli nella farina, poi nelle uova sbattute e quindi nel pane gratt. (con l’aggiunta dei semini di sesamo)…
…friggiamo i bocconcini in olio di semi bollente per 2/3 minuti circa…una volta fatti “asciugare” su carta assorbente da cucina adagiamoli sopra la rucola o (come in questo caso) il misto di lattughino/radicchio.
Accompagnamo con la salsina agrodolce al balsamico.
Con questa ricetta partecipo al 
Scade il 7 Marzo 2012

Pesce spatola : facciamo le cotolette fritte.

/ cucina calabrese, pesce, ricette veloci, secondi / 15 Comments
Eccoci di nuovo al lavoro….il mio blog era “Fermo”….ma io non mi sono fermata un attimo nella mia cucina…ho tante ricettine da postare e piano piano ve le presentero’ tutte 😉
Ricordate l’euforia che ha avuto il grande Toto’ alla sua tavola…o meglio,
alla tavola dei ricchi signori nel film “Miseria e Nobilta’”?…ecco,

io, con altrettanto euforia vi presento le
Cotolette di pesce spatola
 (dal dialetto calabrese…spatola:sciabola)
Per saperne di piu’ sul pesce spatola cliccare QUI

Con il pesce spatola possiamo fare delle gustosissime cotolette…ecco come:
Faccio preparare dal pescivendolo dei tranci di pesce spatola privi di lisca…
..a casa, sciacquo il pesce e lo asciugo con carta assorbente….
…a parte, in una ciotola sbatto l’uovo con una presa di sale….in un piatto adagio del pane grattuggiato ed inizio con la panatura delle cotolette di pesce spatola…prima nell’uovo e poi nel pangrattato…friggo le cotolette in olio bollente e appena dorate le adagio in un piatto con carta assorbente per farle”asciugare” dall’olio in eccesso….buonissime mangiate calde e con una spruzzatina di succo di limone.
potete scoprire un’altro tipo di panatura per le cotolette di pesce spatola.

Salmone affumicato :un buon sughetto per gli scialatielli al limone!

/ collaborazioni, pesce, primi piatti, ricette veloci / 7 Comments

Sono lieta di presentare la mia nuova collaborazione con i pastai della Fabbrica della Pasta di Gragnano…un pastificio artigianale in cui si produce prodotti di alta qualita’ all’insegna della passione e della maestria nel riuscire ad esaltare i sapori e i profumi intensi di Gragnano!!!
Ho avuto il piacere di ricevere a casa diversi tipi di pasta…in diversi formati, molto belli da vedere..
…avro’ cosi “l’onore” di sfruttare la mia fantasia per esaltare il gusto di questi prodotti di eccellente qualita’.

Ho deciso di presentare i prodotti man mano che postero’ le ricettine cosi ogni volta sara’ una “bella ed invitante sorpresa”!
Inizio col presentare gli
Scialatielli al limone….

….dal momento che il gusto del limone accompagna divinamente il pesce ho pensato di preparare un sughetto con pomodorini e salmone affumicato…

…ma, andiamo per ordine:

Ingredienti per 4/5 persone
gr 500 di scialatielli al limone della fabbrica della pasta di Gragnano
un vasetto di pomodorini ciliegino semisecco Agromonte
oppure 250 g. di pomodorini
una cipolla rossa di Tropea
fettine di salmone affumicato (io faccio 2 a persona)
prezzemolo tritato finemente
3/4 cucchiai di olio evo
sale

Procedimento..
…intanto cuocio la pasta in acqua bollente salata…..ci vogliono circa 15 minuti per la cottura quindi, nel frattempo preparo il sughetto al salmone iniziando col far imbiondire la cipolla, affettata finemente con dell’olio in un wok (io uso quello della ballarini della serie Greenline, col coperchio in vetro)…appena si fa trasparente butto i pomodorini ciliegino semisecco Agromonte tagliati in quattro parti e lascio ammorbidire per circa una decina di minuti bagnando (se risulta troppo asciutto) con un mescolo d’acqua tiepida….
…quando il sughetto ha preso una bella consistenza vellutata butto il salmone tagliato a striscioline…amalgamo con un cucchiaio di legno copro con un coperchio e spengo subito la fiamma….facendo “cucinare” il salmone con il vapore che si viene a creare con il calore della pentola chiusa.

IMPORTANTE: per il sughetto non uso il sale …lascio che il salmone insaporisca il tutto.

Passato il tempo della cottura della pasta scolo e verso nel wok contenete il sughetto…una mescolata velocissima….una manciata di prezzemolo e…..pronto per impiattare e gustare!

Dal momento che alla mia piciulina non piace il pesce ho condito i suoi scialatielli al limone con panna e prosciutto….altrettanto buoni!!!!

Pasta brise’: facciamo le pizzette!

/ antipasti, pizze, ricette veloci, salati / 6 Comments

Per la pasta brise’:

200 gr di farina
100 gr di burro freddo
70 ml acqua molto fredda

Condimento:

Passata di pomodoro
origano
olio evo
sale.

Su una spianatoia mescolare la farina con il burro a pezzetti, ancora freddo da frigo e un pizzico di sale ed impastare finche’ tutto diventa un composto sabbioso…a questo punto aggiungere poco per volta l’acqua fredda e impastare finche’ non si ottiene un impasto sodo ed elastico…avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 40 min.

In una ciotola mettere la passata di pomodoro e “condirla” con dell’olio evo, sale ed origano.
Prendere una cipolla rossa di Tropea e dopo averla spellata, lavata ed asciugata tagliarla in fettine sottilissime che faremo imbiondire in un padellino a fuoco bassissimo per 3/4 min.con 2/3 cucchiaiate d’acqua (naturalmente insaporire con poco sale).

Quando abbiamo tutto pronto prendere  l’impasto e stenderlo con un mattarello in uno strato molto fine….con un coppapasta (io ho adoperato quello della Guardini….comodissimo!) ricavare tanti dischetti.. su di ognuno adagiare una cucchiaiata di passata “condita” e un cucchiaio di cipolla ….infornare le pizzette adagiate su un foglio di carta forno a 180°C per circa una 15na di minuti.

Da mangiare calde o fredde!

Apri un sito e guadagna con Altervista - Disclaimer - Segnala abuso - Privacy Policy - Personalizza tracciamento pubblicitario