La Fame Vien Mangiando…

secondi

Carpaccio di salmone affumicato

/ antipasti, collaborazione, pesce, ricette veloci, secondi / 13 Comments
Carpaccio di salmone affumicato
(clicca sull’immagine per ingrandirla!)
Servito come secondo o antipasto… il carpaccio di salmone affumicato e’ un piatto leggerissimo, facile e veloce da eseguire!
…velocemente scrivo la ricetta.
Ingredienti:
200 gr di salmone affumicato
40 gr di burro fuso freddo
prezzemolo fresco tritato
filettini d’aglio sottilissimi

Adagiare le fettine di salmone su di un piatto da portata e cospargere con il burro fuso freddo, prezzemolo e i filettini sottilissimi d’aglio!


Se al posto del burro volete adoperare l’olio
io consiglio

l’Olio Agrumato “Granverde” dell’Azienda Marina Colonna

Involtini di melanzana con prosciutto crudo

/ piatto unico, raccolte, ricette veloci, secondi, verdure / 6 Comments
Involtini di melanzana con prosciutto crudo
per una
“raccolta estiva”!
Ingredienti
Fette di melanzane grigliate (si possono usare anche quelle surgelate)
Prosciutto crudo di Parma (tagliato sottilissimo)
Scaglie di parmigiano
Basilico fresco
olio evo (q.b.)
Sale
Preparazione
Una volta grigliate le fette di melanzane disporle su una spianatoia…spolverizzarle con poco sale e appoggiare su ogni fetta due fette di prosciutto crudo di Parma….
…avvolgerle su se stesse creando l’involtino (non c’e’ bisogno dello stecchino per fermarle).
A questo punto disporre gli involtini su un bel vassoio e cospargerli con del basilico tritato e scaglie di parmigiano, un filino d’olio e qualche fogliolina di basilico fresco; eccole pronte da servire come un secondo piatto fresco e leggero!
Con questa ricetta partecipo alla raccolta organizzata da Sandra del blog
e da Sandra del blog
intitolata

Coniglio al peperoncino piccante

/ carne, coniglio, cucina calabrese, secondi / 8 Comments
 Ultimamente mi sto “dedicando” un pò troppo ai dolci sia nella mia cucina che qua sul blog e forse forse non va bene 😉 ma posso rimediare subito presentando un secondo piatto…
Coniglio al peperoncino (tropeano) piccante
Ingredienti
un coniglio tagliato in pezzi di circa un chilo e mezzo
un trito di carota, sedano, cipolla
uno spicchio d’aglio
un bicchiere di vino bianco
polpa di pomodoro tagliata a pezzettini (5/6 pelati)
peperoncino secco tritato piccante
brodo di dado qb
sale
aceto
mezzo bicchiere scarso di olio evo
olive nere facoltativo
Preparazione
Dopo aver risciacquato e asciugato il coniglio metterlo in una terrina con acqua e 3-4 cucchiai di aceto e tenerlo per una trentina di minuti (questo per togliere l’odore di selvaggina).
In una casseruola rosolare uno spicchio d’aglio, il trito di sedano, cipolla e carota e dopo pochi minuti aggiungere i pezzi di coniglio scolati ed asciugati con carta assorbente da cucina; rosolare i pezzi di coniglio, salare e sfumare con un bicchiere di vino bianco.  A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro, un cucchiaino raso di peperoncino secco tritato, un mescolo di brodo di dado e lasciare andare su fuoco moderato per circa una quarantina di minuti (io mi regolo punzecchiandolo di tanto in tanto con una forchetta fino a che la carne è diventata morbida e non asciutta). Se è necessario aggiungo qualche mescolo di brodo di dado durante la cottura.
 Alcune volte aggiungo a metà cottura una manciata di olive nere…!
Servire la carne con il suo piccante intingolo.

Filetti di Merluzzo Piccanti

/ pesce, secondi / Commenti disabilitati su Filetti di Merluzzo Piccanti
FILETTI di MERLUZZO PICCANTI

Ingredienti
800 gr di filetti di merluzzo
un filetto d’acciuga
1 spicchio d’aglio
1 limone 
farina qb
vino bianco secco qb
1 peperoncino
origano secco qb
burro qb
senape
olio evo
sale
Preparazione
Prima di sciacquare i filetti sotto acqua fredda corrente “tastarli” con le dita e, se troviamo delle spine eliminiamole con una pinzetta…infarinare e mettere da parte.
Rosolare lo spicchio d’aglio in una padella con 2-3 cucchiai d’olio evo e una noce di burro, aggiungere i filetti di merluzzo e cuocerli per 3-4 minuti per parte…salarli e metterli da parte, in caldo.

Versare nella padella mezzo bicchiere abbondante di vino bianco e il succo di mezzo limone,aggiungere il filetto d’acciuga tritato, il peperoncino e un cucchiaio abbondante di senape. Cuocere a fuoco vivace mescolando con una forchetta fino ad ottenere una cremina non troppo fluida, a questo punto spegnere ed eliminare l’aglio.
Distribuire il pesce nei piatti, irrorare con la cremina alla senape con qualche fogliolina di origano.
(ricetta presa dal mensile Cucina No Problem)

Pesce azzurro: le alici al vapore

/ cucina calabrese, pesce, secondi / 10 Comments
Alici al vapore
Si trovano facilmente in pescheria, tutto l’anno…sono facili da pulire e si prestano a tante preparazioni…dal sughetto per condire la pasta al fritto, al forno, marinate o conservate sott’olio o sottosale.
Io le ho cucinate cosi:
ho tolto la lisca ad ogni singolo pesce dopo aver tagliato la testa…. le ho  lasciate aperte attaccate sul dorso…poi lavate delicatamente sotto un filino d’acqua e le ho asciugate con della carta assorbente.
Le ho disposte su una teglia, le ho salate, cosparse di prezzemolo tritato, succo di mezzo limone e un filo d’olio evo…le ho coperte con la carta da forno ( a mo’ di coperchio) e le ho messe a cucinare “a vapore” 
(su una gratella appoggiata ad una pentola d’acqua in bollore)…
…appena le alici son diventate “bianche” le ho impiattate e mangiate calde calde…
..buonissime!

sogliole al limone

/ collaborazioni, cucina calabrese, pesce, secondi / 7 Comments

Ingredienti:
8/10 filetti di sogliola (anche surgelate)
succo di un  limone (filtrato)
1 limone non trattato
prezzemolo 
1 cucchiaio d’olio evo
sale

Preparazione:
Dopo aver scongelato le sogliole mettere sul fuoco una padella con un cucchiaio d’olio evo e adagiarvi i filetti…dopo averli insaporiti con un pò di sale aggiungere il succo di limone e lasciarli cuocere  per circa 3/4 minuti per lato (facendo molta attenzione a quando vengono girati).
Spegnere, impiattare i filetti di sogliola e cospargerli con prezzemolo tritato molto finemente e una grattuggiata di buccia di limone.

Bocconcini di pollo fritti con salsa agrodolce al balsamico

/ antipasti, aperitivi, collaborazioni, contest, monoporzione, ricette veloci, salse, secondi, stuzzichini / 11 Comments
Per stuzzicare l’appetito e la vista,
che sia  pranzo o che sia cena o 
anche un semplice aperitivo organizzato a casa in compagnia di amici…
..”bocconcini di pollo fritti con salsa agrodolce al balsamico”
Ingredienti:
1 petto di pollo intero tagliato a dadi di circa 2 cm di lato 
2 uova sbattute con del sale
un limone
1 bicchiere scarso di vino bianco
un cucchiaino di zenzero in polvere 
un cucchiaino di foglioline di timo
 un cucchiaino di foglioline di maggiorana
2 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiaio di aceto balsamico
4/5 cucchiai di olio evo
un mazzetto di rucola o misto lattughino/radicchio
pane gratt.
3 cucchiai di semi di sesamo da aggiungere al pane gratt.
1 cucchiaino di zucchero
farina (qb)
sale
olio per friggere.
*****************************
Preparazione
Riempiamo una ciotola capiente
con il vino bianco e il succo di un limone, aggiungiamo metà cucchiaino di zenzero,
le foglioline di timo e maggiorana, i dadi di pollo e lasciamo riposare per un quarto d’ora circa
 (se si ha tempo possiamo anche lasciarla una notte in frigo coprendo la ciotola con pellicola).
Laviamo la verdura scelta,asciughiamola e trasferiamola in un piatto da portata.
Nel frattempo prepariamo la salsa agrodolce al balsamico…
…nel bicchiere del frullatore a immersione mettiamo l’aceto balsamico, l’altra metà di cucchiaino di zenzero
la salsa di soia, l’olio evo, lo zucchero e frulliamo il tutto…trasferiamo in una scodella.
Passato il tempo di “riposo” della carne, sgoccioliamo i dadi di pollo e passiamoli nella farina, poi nelle uova sbattute e quindi nel pane gratt. (con l’aggiunta dei semini di sesamo)…
…friggiamo i bocconcini in olio di semi bollente per 2/3 minuti circa…una volta fatti “asciugare” su carta assorbente da cucina adagiamoli sopra la rucola o (come in questo caso) il misto di lattughino/radicchio.
Accompagnamo con la salsina agrodolce al balsamico.
Con questa ricetta partecipo al 
Scade il 7 Marzo 2012

Polpette di carne, o meglio…”Bombe a mano esplose nel sugo”!

/ carne, collaborazioni, contest, cucina calabrese, secondi / 13 Comments
La prima volta che mangiai queste polpette o meglio piccoli polpettoni individuali fu al primo invito a  pranzo, da fidanzati ufficiali, a casa dei miei suoceri…lo ricordo benissimo…la mia timidezza si percepiva lontano un miglio…e visto che la carineria dei miei futuri suoceri e cognati non bastava a farmi “sciogliere” ci pensò mio marito con la sua ironia e la complicità dei miei cognati
(pensate che mio marito ha 4 fratelli e tre sorelle con rispettivi partners..all’epoca solo un nipotino…adesso sono 13 🙂 …immaginate la grande tavolata 🙂 )
prendendo simpaticamente in giro la loro mamma dicendo:
“mia mamma ora servirà a tavola una bomba a mano scoppiata nel sugo…preparati!”…
.. lì fu un susseguirsi di risate e battute varie da parte di tutti loro cosi la confidenza andò via via a prendere strada e a tramutarsi giorno dopo giorno in un grande affetto!
Ho provato e riprovato varie volte a fare questi polpettoni e man mano son riuscita a farli buoni come quelli di mia suocera
(che ancora oggi serve spesso e volentieri ai pranzi della domenica!)
Sotto trovate… la ricetta!

tovagliolo CreativiTavola – pirofila GreenGate


Ingredienti per cinque polpettoni:
600 g. di carne macinata di vitello o di maiale,

pane raffermo
(la quantità strizzata deve essere all’incirca quanto alla carne)
due uova,
50 g. circa di grana gratt.
(anche di più…come preferite!)
uno spicchio d’aglio,
prezzemolo tritato,
sale,
una cipolla,
passata di pomodoro (circa  500g.)
3 uova sode,
sottilette, provola filante o mozzarella,
tre cucchiai di latte,
olio per friggere.

Inizio col preparare il sugo facendo rosolare la cipolla precedentemente tritata e, una volta dorata le aggiungo la passata di pomodoro,
..(negli ingredienti ho messo come quantità circa mezzo chilo di passata ma in realtà io ne metto molto di più cosi da poterci condire i flieja o altro tipo di pasta con il sugo)…aggiusto di sale e lascio cuocere.
Mentre il sugo si “stringe” preparo l’impasto per fare le polpette…
..dopo aver messo a mollo con dell’acqua il pane raffermo lo strizzo e, regolandomi la quantità necessaria, lo aggiungo nella ciotola con la carne
(ricordo che la quantità del pane dev’essere al pari della carne altrimenti se è di più la polpetta verrà asciutta se invece è di meno, la polpetta risulterà come se fosse cruda)…
..aggiungo uno spicchio d’aglio tritato il più finemente possibile, le uova, il grana gratt., il prezzemolo tritato,  i tre cucchiai di latte, aggiusto di sale e impasto il tutto.
Una volta impastato prendo una bella manciata di carne e nel centro ci metto la metà di un uovo sodo, un pò di provola filante e chiudo con altro impasto
(la dimensione dei miei polpettoni dev’essere uguale alla grandezza di un mano)
Preparate tutte le bombe, le friggo in olio bollente…giusto il tempo di formare una lieve crosticina….dopodichè le adagio nel sugo e faccio cuocere per almeno un’oretta, un’oretta e un quarto…
…prima di servire cospargo con del prezzemolo tritato.
Come ho scritto sopra adopero il sugo dei polpettoni per condire la pasta fatta in casa!

tovagliolo CreativiTavola – piatto GreenGate

Con questa ricetta partecipo al contest organizzato dalla mia amica
DIFRA
del blog “ImparandoCucinando”
intitolato:

Pollo alla birra

/ collaborazioni, secondi / 11 Comments
Cosce di pollo alla birra…

..stanca del solito pollo con patate al forno ho voluto sperimentare questo semplicissimo modo di cucinare le cosce di pollo.
Devo dire che il risultato e’ stato ottimo grazie anche al saporitissimo intingolo che ne viene fuori.
Ecco come si prepara…
Ingredienti:
8 cosce (fusi) di pollo
1/2 l. di birra chiara
1 spicchio d’aglio
2 lunghi rametti di rosmarino fresco
sale

Faccio rosolare, da entrambe le parti con 2 o 3 cucchiai d’olio evo, le cosce di pollo in una
  ..appena imbiondite butto lo spicchio d’aglio ed il rametto di rosmarino spezzettato in più parti da mettere tra una coscia e l’altra….
..insaporisco con il sale e dopo pochi minuti aggiungo la birra
(ne lascio da parte mezzo bicchiere abbondante da usare alla fine).
Copro con il coperchio in vetro (Ballarini) e lascio cuocere a fiamma bassa, per circa una quarantina di minuti (se la birra dovesse consumarsi presto aggiungo poca acqua calda)…ogni tanto giro le cosce così da farle cucinare in modo uniforme e se necessario aggiusto di sale.
Passati i quaranta minuti di cottura aggiungo il mezzo bichiere di birra che avevo messo da parte,
 alzo la fiamma e lascio addensare il sughetto.
Aggiungo quà e là  tra le cosce ancora un rametto di rosmarino fresco e spezzettato in più parti, 
servo accompagnato da un contorno di cipolline in agrodolce…
trovate la ricetta

Melanzane ripiene al forno

/ contorni, cucina calabrese, piatto unico, secondi, verdure / 6 Comments
Oggi posto una ricetta tipica calabrese!

Melanzane ripiene al forno

Ingredienti
4 melanzane (quelle ovali, scure, belle sode)
mezzo chilo di pane casereccio raffermo (da circa 3/4 gg)
una scatoletta di tonno al naturale
un pugnetto di capperi dissalati
olive verdi snocciolate (quantita’ a piacere)
prezzemolo
uno spicchio d’aglio
grana gratt. (quantita’ a piacere)
una bott. di salsa pronta di pomodoro ciliegino AGROMONTE  oppure sugo di pomodoro semplice)
origano q.b.
sale q.b.
(Sconsiglio l’uso del pane grattuggiato…..solo se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungerne solo un pugnetto)
Preparazione:
Dopo aver lavato le melanzane ho tagliato il picciolo dell’ortaggio e ho tagliato ognuna a meta’ nel senso della lunghezza….ho messo le melanzane a cuocere in acqua bollente salata per circa una 15na di minuti….passato il tempo di cottura le ho scolate e messe da parte a raffreddare.

Una volta fredde ho tolto la polpa da ogni fetta di melanzana e l’ho messa in una ciotola mentre le calotte le ho lasciate da parte….alla polpa di melanzane (che ho strizzato leggermente per far perdere loro l’acqua di cottura) ho aggiunto la mollica del pane raffermo (come quantita’ dev’essere al paro delle melanzane strizzate), i capperi, le olive verdi sminuzzate, il tonno, il grana gratt., un cucchiaino di origano, sale e il prezzemolo e l’aglio tritati…ho impastato il tutto.

A questo punto ho preso le calotte delle melanzane e le ho riempite ognuna con l’impasto preparato….le ho disposte in una teglia e ho versato sopra la SALSA PRONTA DI POMODORO CILIEGINO AGROMONTE (ma va bene anche un sugo semplice per chi non avesse tra le mani questa bontà)….ho spolverato con del grana grattug. un po’ di origano e messo in forno a 180°C per 15/20′.

Buone sia calde che fredde!!!

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