La Fame Vien Mangiando…

collaborazione

Fantasmini di purè

/ collaborazione, contorni, Halloween, salati, verdure / 4 Comments

Per la festicciola “paurosa” dei nostri bambini
 i fantasmini
sono pronti per volteggiare,
tra un brivido e l’altro,
sulla tavola imbandita!
Prepariamoli insieme.
Gli ingredienti sono:
purè di patate bianche
purè di zucca
bacche di ginepro
prezzemolo.

Versiamo in una tasca da pasticcere, con bocchetta tonda, il purè di patate e cerchiamo di creare dei fantasmini, premendo in verticale a più riprese.
Con due cucchiai di purè di zucca, creiamo delle piccole zucche,
e con il prezzemolo facciamo i piccioli delle zucche.
Applichiamo le bacche di ginepro per fare gli occhi ai fantasmini 
et voilà!
per la tavola di Halloween ecco i fantasmini pronti per la loro danza.


Carpaccio di salmone affumicato

/ antipasti, collaborazione, pesce, ricette veloci, secondi / 13 Comments
Carpaccio di salmone affumicato
(clicca sull’immagine per ingrandirla!)
Servito come secondo o antipasto… il carpaccio di salmone affumicato e’ un piatto leggerissimo, facile e veloce da eseguire!
…velocemente scrivo la ricetta.
Ingredienti:
200 gr di salmone affumicato
40 gr di burro fuso freddo
prezzemolo fresco tritato
filettini d’aglio sottilissimi

Adagiare le fettine di salmone su di un piatto da portata e cospargere con il burro fuso freddo, prezzemolo e i filettini sottilissimi d’aglio!


Se al posto del burro volete adoperare l’olio
io consiglio

l’Olio Agrumato “Granverde” dell’Azienda Marina Colonna

Cipolle rosse di Tropea al forno

/ antipasti, collaborazione, contorni, cucina calabrese, verdure / 11 Comments
Ecco un piatto decisamente tipico calabrese…!
Ingredienti per 3 persone:
3 cipolle rosse di Tropea molto grosse 
2 cucchiai di olio evo
prezzemolo
origano
sale
Ho pulito le cipolle, privandole della pellicina esterna e le ho fatto bollire in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Dopo averle scolate e fatte raffreddare l’ho tagliate orizzontalmente e adagiate su una teglia…
ho condito con due cucchiai d’olio evo, spolverizzato con prezzemolo trito e origano e ho aggiunto sul fondo mezzo bicchiere scarso d’acqua.
Ho cotto in forno a 180C° per circa un’oretta.

Scialatielli al profumo di carciofi

/ collaborazione, primi piatti / 21 Comments

Ingredienti:
una confezione di panna da cucina,
un cucchiaino di concentrato di pomodoro,
aglio, prezzemolo,
sale,
grana grattuggiato,
olio evo.
Intanto metto a cuocere in acqua bollente salata gli scialatielli “La fabbrica della Pasta di Gragnano” e nel frattempo preparo il sughetto al profumo di carciofi…per la preparazione di questo primo piatto gustosissimo adopererò la bruschetta di carciofi Agromonte.

Inizio con il soffriggere in olio evo tre spicchi d’aglio…appena imbiondito spengo, li tolgo dalla wok (io…Ballarini) e lascio da parte l’olio “aromatizzato” all’aglio.
Metto al mix una confezione di panna da cucina insieme alla metà abbondante di bruschetta di carciofi in vasetto e un cucchiaino di concentrato di pomodoro…frullo per ottenere una crema liscia e vellutata…metto la padella con l’olio aromatizato all’aglio sul fuoco e ci butto dentro la crema con l’aggiunta di due/tre cucchiai di bruschetta ai carciofi…aggiusto di sale, una spolverata di prezzemolo tritato il più finemente possibile, una grattuggiata di grana e lascio “addensare” per pochissimi minuti.
A questo punto gli scialatielli dovrebbero essere cotti…li scolo e li faccio saltare nella wok con la crema al profumo di carciofi.
Con questa ricetta partecipo al contest 
organizzato da
SISSISIMA
 blog:

Torta arcobaleno

/ carnevale, collaborazione, contest, dolci / 24 Comments
A Carnevale ogni “colore“ vale!
Ingredienti:
150 g. di zucchero
200 g. di farina 00
80 ml di latte
100 ml di olio di semi
3 uova
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito per dolci
colorante alimentare rosso e azzurro
zucchero a velo
1 pizzico di sale.
(Ricetta presa dal mensile Cucina no Problem)

Il procedimento è il seguente, prepariamola insieme:
Sgusciamo le uova separandole dagli albumi…montiamo i rossi d’uovo  con 90 g. di zucchero e, una volta diventati spumosi aggiungiamo a filo, l’olio…
dopo aver mescolato aggiungiamo il latte e la farina setacciata con il lievito.
A questo punto montiamo, con un frustino elettrico i bianchi d’uovo, con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto (60 g.)…li incorporiamo al composto mescolando con cura,dal basso verso l’alto.
Dividiamo il composto in quattro parti…
in una parte aggiungiamo un cucchiaio di cacao amaro, stemperato con poche gocce d’acqua, cosi da ottenere il composto “marrone”…
aggiungiamo il colorante azzurro alla seconda parte, cosi da ottenere il colore “azzurro”…
il colorante rosso alla terza parte in modo da ottenere il colore “fucsia o rosa”…
lasciamo la quarta parte al naturale cosi da avere il colore giallo.
Per creare l’effetto onde procediamo versando in una teglia, foderata con carta da forno bagnata e strizzata,
un cucchiaio di composto al centro dello stampo, proseguendo man mano con il susseguirsi dell’alternanza degli altri colori (sempre un cucchiaio, al centro, per volta)….fino a esaurire i composti colorati.
Mettiamo la torta a cuocere in forno già caldo a 180°C per 30′.
Dopo averla tolta dal forno mettiamola su una gratella per farla raffreddare…
passato il tempo spolverizziamola di zucchero a velo, tagliamo a fette e serviamo.
Pensando alla festicciola di Carnevale organizzata come ogni anno nella classe della mia piciulina,
 ho tagliato alcune fette a tocchetti e le ho fatte tostare in forno caldo (circa 160°C) per 10’….son venuti fuori dei tozzetti croccanti e colorati che sicuramente stuzzicheranno la golosità di tutti i bambini e non solo!

A Carnevale ogni “colore“ vale!

Con questa ricetta partecipo al contest
organizzato dalla Molino Chiavazza
CONTEST: I DOLCI DEL CARNEVALE
e
 al contest

A CARNEVALE OGNI RICETTA VALE
organizzato da
e

FRITTELLE DI CARNEVALE

/ carnevale, collaborazione, dolci / 7 Comments
A Carnevale piovono roselline dolci e fragranti!

Ingredienti per circa 8 persone:
350 g. di farina
70 g. di zucchero
3 tuorli e 3 uova intere
4 cucchiai di Moscato dolce
2 cucchiai di Grand Marnier
buccia gratt. di un limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di olio evo
zucchero a velo
olio per friggere
confettura di amarene
ciliegie sciroppate o disidratate
(io…le Morbidissime de “I Gusti Vegetali”)
un pizzico di sale
Preparazione delle roselline:
Setacciare la farina con il lievito ed impastare con lo zucchero, le uova (tranne un albume), i tuorli, l’olio evo, il vino, il liquore, la buccia gratt. del limone e il pizzico di sale…una volta ottenuto un impasto liscio lasciare riposare per circa un quarto d’ora dopodichè stendere con il mattarello ad uno spessore di circa 3mm.
Con tre tagliapasta rotondi uno più piccolo dell’altro di diametro, ritagliare tanti dischetti (lo stesso numero per ogni misura) poi, con un coltellino fare intorno alla circonferenza dei taglietti (circa 2 cm nei dischetti grandi…1 cm in quelli più piccoli).
Spennellare d’albume il centro di ogni dischetto grande e medio e fare aderire l’uno con l’altro…allo stesso modo fare aderire il più piccolo sopra al medio.
Friggere le roselline in olio caldo rigirandole solo una volta…appena dorate adagiarle su carta assorbente.
Una volta fredde mettere al centro di ogni rosellina un pochetto di marmellata e mezza ciliegia sciroppata.
Infine, spolverizzare di zucchero a velo.
(Ricetta presa da Cucina Moderna)

Con questa ricetta partecipo al contest
A CARNEVALE OGNI RICETTA VALE
organizzato da
“Le ricette di Tina”
e
“Profumi Sapori & Fantasia”

Muffins al profumo di frutta

/ collaborazione, dolci, muffins / 13 Comments
Ho voluto preparare questi muffins per coccolarmi un pò…
…l’ingrediente “particolare” che  ho usato per queste delizie è
l’infuso alla frutta “Alba Tropicale”
(omaggio, ben gradito, da parte dell’Azienda Ferri)…
..una miscela di frutti esotici capace di appagarci col suo gusto delicato, vellutato e morbido…
con un profumo intenso e fruttato che risveglia sensazioni olfattive gradevoli.

Abbellisce la mia foto il tovagliolo di

Ecco la ricetta…
prepariamoli insieme!
Gli ingredienti sono:
170 gr di farina 00
80 gr di fecola
30 ml di olio di semi
100 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito
un bicchiere di infuso alla frutta
Facciamo cosi:
Prepariamo l’infuso alla frutta lasciandolo in infusione per circa 5/7 minuti in acqua calda (85/95°)….e
mentre si raffredda, dopo aver messo tutti gli ingredienti secchi in una capiente ciotola aggiungiamo ad essi  l’uovo e l’olio….mescoliamo, e poi aggiungiamo gradualmente l’infuso alla frutta fino a che otteniamo un impasto liscio ed omogeneo.

Sistemiamo l’impasto nei pirottini da muffins ed inforniamo a 175/180° per circa 20/25 minuti.
Spolverizziamo con zucchero a velo.

Biscotti soffici e leggeri!!

/ biscotti, collaborazione, dolci / 11 Comments

Oggi voglio postare 
la ricetta dei miei golosi biscotti che spesso e volentieri preparo per la colazione o la merenda  della mia piciula di casa
naturalmente 
accompagnati sempre da una tazzona di latte caldo!
MA PRIMA VOGLIO RACCONTARVI UNA COSA CARINA
AL SUON DI…
 (Vi consiglio di cliccare play)

♬Il caffe’ della Peppina non si beve alla mattina, nè col latte nè col thè 
ma perchè perchè perchè???? ♬ ♬


Non so i vostri figli ma i miei sono sempre stati “attratti” dal piacere di bere…
mmmhhh?!?!?
 assaggiare il caffe’..
….infatti, ogni volta che io e il loro papà prendevamo il caffè a colazione, o dopo pranzo o a merenda, LORO
 (tutti e tre i nostri figli e capitava sempre alla stessa eta’ …circa due anni)dovevano
 SEMPRE
assaggiare un cucchiaino di caffe’…
e non gli bastava mica??!!??
.NOOOO!!!
Cercavano di afferrare la tazzina per poterne bere ancora un po’, i furbetti…addirittura il mio primogenito riuscì a prendere la caffettiera e
(non so come abbia fatto in un millesimo di secondo)
  versarsi il caffe’ bollente addosso…
che paura!
Meno male che aveva addosso un maglioncino molto grosso che lo ha assorbito in gran parte evitando così una forte scottatura!!!
E noi…
“ma perchè sto vizio?”
“troppo piccolo/a!?!…gli fa male!”…
..ma non c’era verso….
dovevano proprio assaggiarlo!
E così, dopo un lieve assaggino,
 per “scoraggiarli” e “distrarli”
cantavo loro,
 scherzosamente:

“Il caffè della Peppina non si beve alla mattina
nè col latte nè col thè”
e loro ridendo
(dopo averla imparata a memoria)
rispondevano con tono canterino:
“ma pecchè, pecchè, pecchè?”
E via, a rincorrerli per tutta casa giocosi,
ed io quanto loro ,fin dentro la
loro cameretta dove poi, si mettevano a giocare
con i loro giochini!!!

Ed ora in cucina
per la preparazione dei miei biscotti soffici e leggeri!

Sottobicchiere “CreativiTavola”

Ingredienti per l’impasto:
140 gr di burro 
140 gr di strutto
140 gr di zucchero
3 tuorli
420 gr di farina 
Per completare:
nutella o marmellata
mandorle o nocciole tritate
un tuorlo
Preparo cosi…

..sbatto il burro e lo strutto fino a renderli spumosi…poi aggiungo lo zucchero, subito dopo i tuorli e continuo a mescolare fino al raggiungimento di una palla soda.
Intanto accendo il forno a 180°C (per chi usa il ventilato 160°C) e ungo ed infarino una teglia per adagiare i biscotti.
Con l’impasto formo delle palline di circa 2 cm di diametro,  le dispongo sulla teglia infarinata e le schiaccio leggermente con le dita…
spennello i biscotti con il tuorlo d’uovo sbattuto e li cospargo di mandorle o nocciole tritate.
Aiutandomi con il manico di un cucchiaio di legno premo il centro di ciascun biscotto per formare una conca da riempire con un poco di nutella (o se si preferisce marmellata)
…a questo punto metto in forno e li faccio cuocere per circa una ventina di minuti.

Congrìs, o meglio…”riso e fagioli d’oltreoceano”!

/ carne, collaborazione, legumi, piatto unico, primi piatti, riso / 7 Comments
Di solito nel mio blog vedete postate le ricette che normalmente preparo a casa mia: la mia “cucina” di tutti i giorni, all’insegna della tradizione e prodotti esclusivamente “nati” nella mia Calabria…. ma, come per la maggior parte delle persone mi piace cambiare, sperimentando ricette nuove per poter scoprire profumi, gusti e sapori diversi ….cosi, approfittando degli omaggi che l’Azienda Ferri mi ha spedito, ho deciso di provare a fare un piatto tipico della lontana Cuba….mi son servita dei fagioli neri de “I Gusti Vegetali” avuti direttamente dall’Azienda Ferri, per l’appunto!….all’inizio mi “faceva strano” mangiare quei cosini neri ma appena li ho assaporati devo dire che mi son piaciuti subitissimo cosi come a mio marito…sarebbero una rara varieta’ di fagioli dalla buccia nera, dal sapore dolciastro e forte, introdotti in Italia da pochissimi anni…li ho lasciati in ammollo una notte intera e la mattina dopo mi son data alla preparazione del piatto in questione (scusate…ho fatto la rima):
il Congrìs,
un classico della cucina cubana a base di riso, fagioli neri e carne di maiale.
(clicca le immagini per ingrandirle)

Facilissimo da prepare…ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso parboiled
250 gr di (“preferibilmente”) fagioli neri (io “i Gusti Vegetali” Fabbri)…in alternativa si possono adoperare i fagioli rossi
200 gr di carne di maiale…puo’ andar bene la pancetta, grasselli, lardo, ecc.
una cipolla
un peperone 
uno spicchio d’aglio
olio evo
sale

Preparazione:

La sera prima mettere e lasciare a bagno i fagioli per tutta la notte…la mattina seguente cucinare i fagioli (io ho usato la pentola a pressione per una ventina di minuti circa) fino a che risultano teneri…interi ma dentro morbidi (potete aiutarvi schiacciandoli con una forchetta…se il fagiolo non oppone resistenza allora e’ cotto a puntino :)) ).
In una wok (io quella della Ballarini…serie Greenline) mettere due/tre cucchiai d’olio e far soffriggere il peperone e la pancetta (o quello che avete scelto) tagliata a dadini, la cipolla tagliata a fettine sottili, lo spicchio d’aglio…e insaporire col sale.
Aggiungere il riso e farlo tostare…poi aggiungere i fagioli e versare una tazza e mezza di acqua presa dalla pentola in cui sono stati cotti i fagioli (questo per dare colore al congris).



Lasciare sul fuoco fino alla cottura del riso…
..attenzione che il riso rimanga ben sgranato e non “compatto” come il classico risotto!

Peperonata di Maris63a

/ collaborazione, contorni, Cose buone dal blog / 13 Comments
La ricetta che posto oggi mi e’ stata consigliata da una delle mie amiche del forum di Alfemminile: Maris63a

….ed io la consiglio a tutti voi…
..veloce e gustosa da mangiare su fettone di pane casareccio o semplicemente come contorno ad un  secondo di carne o pesce che sia…una goduria!!!
(Clicca sulla foto per vedere al meglio la pietanza!!!)
Ha abbellito la mia tavola il copricielo di “CreativiTavola”
Ecco gli ingredienti:
2 grosse cipolle 
6/7 peperoni verdi
un pugno di capperi dissalati
olio evo (un cucchiaio)
sale
origano
Facciamo appassire in una wok (io quello della Ballarini) le cipolle affettate con l’aggiunta di 2 bicchieri d’acqua, olio evo, capperi…aggiungo i pomodorini ciliegino semisecco (io…Agromonte) tagliati a metà e dopo poco i peperoni tagliati a fettone…
..aggiustiamo di sale…una spolverata d’origano e lasciamo cuocere per circa tre quarti d’ora, a pentola scoperta per farli asciugare e non creare vapore all’interno.
OTTIMA!…GRAZIE Maris63a

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