La Fame Vien Mangiando…

piatto unico

Crostata con cipolle di Tropea

/ cucina calabrese, piatto unico, torte salate / Commenti disabilitati su Crostata con cipolle di Tropea
Ingredienti
5 grosse cipolle (preferibilmente di Tropea)
1 rotolo di pasta sfoglia
un cucchiaio di olio evo
(poco meno di)mezzo bicchiere di acqua
un uovo
3 cucchiai colmi di parmigiano o grana gratt.
1 conf. di panna
(quantità a piacere di) formaggio emmenthal
prezzemolo tritato finemente
sale
poco latte
****************
Preparazione
Taglio le cipolle a fettine e le faccio ammorbidire in una padella con olio, sale e mezzo bicchiere (scarsissimo) d’acqua (devono risultare morbide, intere e non spappolate)…ci vogliono all’incirca una quindicina di minuti.
Sbatto l’uovo in una ciotola e aggiungo il grana, la panna e un pò di sale.
Quando le cipolle sono tiepide le faccio scolare (per pochi minuti in uno scolino) dall’eventuale rimasuglio d’acqua rimasto sul fondo della padella, poi le unisco al composto sbattuto insieme alla dadolata di formaggio emmenthal e una spolverata di prezzemolo tritato.
Stendo la pasta sfoglia su una teglia foderata con carta da forno (dopo aver ricavato tre lunghe striscioline di pasta, da usare alla fine, per la decorazione della crostata); ci verso il composto, stendo le striscioline e chiudo i bordi finendo di spennellarli con un po di latte (giusto per dare un po di colore durante la cottura).
Inforno a 200°C per circa mezz’oretta;
E’ buonissima mangiata sia calda che fredda!

(altro…)

pitta di alici calabrese

/ cucina calabrese, pesce, piatto unico / 10 Comments

Ecco uno dei tanti modi di cucinare il pesce azzurro, 
in Calabria:
la pitta di alici.


Gli ingredienti sono:
alici (circa mezzo kilo)
mezzo kilo di pane raffermo,
prezzemolo,
2 spicchietti d’aglio,
un pugnetto di origano,
sale e olio.
Si procede in questo modo:
Pulire ogni singolo pesciolino togliendo la spina centrale, cercando di lasciare attaccate le due parti da un lato. Lavarle e scolarle.

In una ciotola raccogliere tutta la mollica sbriciolata del pane raffermo, aggiungere il prezzemolo tritato, i due spicchietti d’aglio tritati, il pugnetto d’origano, il sale e 2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva. Mescolare il tutto.

A questo punto prendere una padella antiaderente e ungerla d’olio…coprire il fondo con la mollica preparata in precedenza e con il pesce fare uno strato (sopra la mollica), ricoprire con la mollica e continuare cosi’ finche’ non finiscono gli ingredienti (io di solito faccio due strati di pesce)…la pitta deve finire con la mollica.

Mettere sul fuoco la padella e cucinare circa 7/8 minuti per lato…

E’ semplicissima da fare e buonissima…provare per credere!


A chi piace il piccante, puo’ mettere nella mollica, del peperoncino secco o fresco, tritato (piccante)…
..ancora piu’ buona!

Insalata di pasta con fagioli borlotti, tonno e olive nere

/ cucina calabrese, legumi, pasta fredda, piatto unico, primi piatti / 2 Comments
Un primo piatto estivo, fresco, veloce e con ingredienti facilmente reperibili in casa…
..ottima alternativa all’insalata di riso.

Pasta fredda con fagioli borlotti, tonno e olive
2 barattoli di fagioli borlotti
300 g. di pasta mezze maniche rigate
1 cipolla rossa di Tropea
sedano e carota tritati x soffritto q.b.
1 spicchio d’aglio
prezzemolo trito
qualche fogliolina di basilico
sale
olio evo q.b.
-facoltativo-
2 scatolette di tonno 
olive nere qb
Preparazione
In una padella fare un soffritto con un po d’olio, cipolla, sedano e carota tritati; appena imbionditi aggiungere i borlotti sciacquati precedentemente e cuocere per circa 5′ per insaporire…se necessario aggiungere sale.
Lessare le mezze maniche fino a cottura al dente, scolare e mettere sotto un getto d’acqua fredda, giusto il tempo necessario a bloccare la cottura; versare in una capiente insalatiera e
condire la pasta con i fagioli, un filo di olio evo, prezzemolo e basilico freschi tritati.
A volte mi piace aggiungere 2 scatolette di tonno sott’olio (in questo caso evito di condire con l’olio evo) e olive nere. Servire a temperatura ambiente o fredda.

Pomodori con ripieno di riso

/ cucina calabrese, monoporzione, piatto unico, riso, verdure / 3 Comments
Decisamente estiva questa ricetta!
I pomodori ripieni di riso si possono preparare in anticipo e poi passati in forno prima di servirli e possono essere mangiati sia caldi che freddi;
la preparazione è semplicissima e regala un’aspetto molto scenico…
ecco come li faccio io!
Ingredienti
4 grossi pomodori maturi
170 g di riso
3 cipolle
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
origano
brodo qb
4 cucchiai di olio evo
sale
pepe (facoltativo)
foglioline di basilico

 Preparazione
Dopo aver lavato i pomodori, taglio la calotta che metto da parte, li svuoto e li capovolgo lasciandoli scolare per una decina di minuti su una gratella in modo che perdano la loro acqua. Trito la polpa e la metto da parte.
In una pentola metto 3 cucchiai d’olio, la cipolla tagliata a fettine sottili e la faccio colorare a fiamma alta. Aggiungo la polpa dei pomodori e il concentrato e faccio restringere un poco il sugo; a fine cottura aggiungo prezzemolo e origano.
Verso un cucchiaio d’olio in una pentola e faccio rosolare lo spicchio d’aglio, dopo di che aggiungo il riso, lo faccio tostare e unisco il brodo caldo man mano che procede la cottura. Quasi a fine cottura aggiungo il sugo e aggiusto di sale.
Su una teglia foderata con carta da forno dispongo i pomodori, dopo averli riempiti con il riso (intiepidito); chiudo ogni pomodoro con la propria calotta, cospargo con un filo d’olio la superficie ed inforno a 200°C per circa 20/30 minuti.
Decorare con foglioline di basilico fresco.

Involtini di melanzana con prosciutto crudo

/ piatto unico, raccolte, ricette veloci, secondi, verdure / 6 Comments
Involtini di melanzana con prosciutto crudo
per una
“raccolta estiva”!
Ingredienti
Fette di melanzane grigliate (si possono usare anche quelle surgelate)
Prosciutto crudo di Parma (tagliato sottilissimo)
Scaglie di parmigiano
Basilico fresco
olio evo (q.b.)
Sale
Preparazione
Una volta grigliate le fette di melanzane disporle su una spianatoia…spolverizzarle con poco sale e appoggiare su ogni fetta due fette di prosciutto crudo di Parma….
…avvolgerle su se stesse creando l’involtino (non c’e’ bisogno dello stecchino per fermarle).
A questo punto disporre gli involtini su un bel vassoio e cospargerli con del basilico tritato e scaglie di parmigiano, un filino d’olio e qualche fogliolina di basilico fresco; eccole pronte da servire come un secondo piatto fresco e leggero!
Con questa ricetta partecipo alla raccolta organizzata da Sandra del blog
e da Sandra del blog
intitolata

Congrì e contest…!

/ contest, insalata, legumi, piatto unico, riso, risotti / 2 Comments
Colgo al volo l’invito di Kiara del blog “Kucina di Kiara” per ributtarmi nel simpatico ed allettante “giro” dei contest..!
Presenterò una ricetta particolare, visto che non è una tipica preparazione italiana…sarebbe il congrì, una ricetta cubana…-un risotto/non risotto- fatto con fagioli neri, peperoni e carne di maiale da gustare anche freddo, come faccio io nelle mie cene o pranzi estivi sul terrazzo di casa mia e, devo dire, ottenendo un gran successo!

Ecco come lo faccio:

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso parboiled

250 gr di fagioli neri…in alternativa si possono adoperare i fagioli rossi

200 gr di carne di maiale…puo’ andar bene la pancetta, grasselli, lardo, ecc.

una cipolla

un peperone 

uno spicchio d’aglio

olio evo
sale

Preparazione:
La sera prima lascio a bagno i fagioli per tutta la notte…la mattina seguente li lesso in acqua salata (io ho usato la pentola a pressione per una ventina di minuti circa; devono risultare interi, teneri e col “cuore”morbido. 
In un wok metto due/tre cucchiai d’olio e faccio soffriggere il peperone e la pancetta (o quello che avete scelto) tagliata a dadini, la cipolla tagliata a fettine sottili, lo spicchio d’aglio…e faccio insaporire aggiustandoli di sale.
A questo punto aggiungo il riso e lo faccio tostare…poi aggiungo i fagioli lessati e verso una tazza e mezza di acqua presa dalla pentola in cui sono stati cotti i fagioli (questo per dare colore al congrì).
Lascio sul fuoco fino alla cottura del riso facendo attenzione che rimanga ben sgranato e non “compatto” come il classico risotto!
Una volta raggiunta la cottura verso il riso in una vassoio in modo che si  raffreddi…lo passo in una capiente insalatiera o ciotole (monoporzione) di terracotta, condisco con un po d’olio evo e presento a tavola.
Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da Kiara sul suo blog
realizzato in collaborazione con
 azienda che, dal 1947, ha come attività principale l’importazione, la selezione, il confezionamento e la commercializzazione di legumi secchi, cereali, zuppe e semi oleosi ottenuti da agricoltura convenzionale e biologica.

Cannelloni con ripieno di carne

/ piatto unico, primi piatti / 10 Comments

Dopo tante uova al tegamino, legumi, merluzzi in bianco (al massimo alla pizzaiola), cotolette, affettati, minestroni e le classiche e noiose bistecchine di pollo/vitello/manzo ai ferri rieccomi di nuovo OPEROSA e più “golosa” di prima nel mio blog e soprattutto nella mia cucina!
Sono imperdonabile, lo so!
 Sono stata via per cosi tanto tempo!
Non è stato molto carino sparire in questo modo, mi dispiace ma avevo voglia di prendermela un “po comoda” in cucina e cosi giorno dopo giorno, settimana dopo settimana sono passati..quanti? cinque, ben cinque mesi, compresa pure la festa più bella dell’anno: il Natale!
Molte di voi mi hanno scritto e chiesto che fine avessi fatto, vi ringrazio tanto per il pensiero (siete sempre cosi gentili e premurose); rendermi conto che tante/i di voi hanno continuato e continuano ancora a sfogliare, spiluccare e “copiare” le mie ricette mi gratifica molto (…e intanto gongolo :p ), grazie, grazie, grazie!
Sono molto emozionata ma, ripeto “sono stata imperdonabile!”…spero di non farlo più o almeno, di non sparire più per cosi tanto tempo, lo prometto!
*******
Vorrei “ri”iniziare non con un piatto sorprendente, strepitoso, ricercato bensì con un piatto tradizionale ma importante, un primo piatto da sempre protagonista della tavola della domenica degli italiani e delle feste:
i classici
Cannelloni con ripieno di carne.
Ingredienti
Per circa 32/33 cannelloni ci vogliono
un chilo di macinato di vitello
(io) 1 cipolla rossa di tropea
un uovo 
250 g. di provola filante
parmigiano grattug. (quantità a piacere)
600 ml di besciamella (meglio se fatta in casa)
mezzo bicchiere abbondante di vino rosso
prezzemolo
olio evo (q. b.)
2 barattoli di pelati 
(da passare al mixer)
Preparo cosi:
Faccio rosolare in una capiente padella la cipolla, tagliata molto finemente, con la carne macinata e aggiusto di sale; appena il trito prende colore sfumo con il vino rosso e lascio rosolare x altri due minuti circa…spengo e metto da parte a raffreddare; intanto, preparo il sugo (semplice) cuocendolo per circa tre quarti d’ora.
Preparo la “farcia” aggiungendo alla carne un uovo, del prezzemolo tritato finemente, 200 ml di besciamella, il parmigiano gratt. e la provola filante tagliata a cubetti piccolissimi; riempio i cannelloni e man mano li adagio su una teglia dove ho messo, in precedenza sul fondo alcuni mescoli di sugo.
Copro i cannelloni farciti con uno strato di besciamella e uno di sugo (abbondante), cospargo con il parmigiano grattug. ed inforno a 190°C per circa 30/35minuti (i primi 15 minuti uso calore statico il resto ventilato).
A questo punto il piatto è pronto e
che dire ancora!!?!!…ma si:
“bacibaciotti e alla prossima”
(molto presto!)

Scacciata siciliana

/ esperimenti interattivi su alf, piatto unico, pizze, salati / 10 Comments
Oggi vi presento la scacciata siciliana…
l’ha proposta una mia amica del web Housewives per uno dei tanti carinissimi
 “esperimenti interattivi”
che vengono organizzati nel nostro forum di cucina preferito…
praticamente si decide insieme di cucinare una pietanza scelta di comune accordo e una volta stabilita la giornata in cui tutti sono disponibili, si cucina la ricetta in questione
(ognuna nella propria cucina, naturalmente)..
…poi si pubblicano le foto nel proprio album o blog ed insieme
“si tirano le somme”!!!
Troppo carino e divertente l’esperimento interattivo!
Questa volta la ricetta scelta per la nostra avventura in cucina è stata la
Scacciata siciliana

Ecco gli ingredienti:
500 gr di semola rimacinata
un cubetto di lievito di birra fresco
125 gr (o poco piu’) di acqua
15 gr di olio evo
10 gr di sale
Per il ripieno:
2 cipolle
2 patate
2 cipolle
salsiccia a nastro (quantità intorno a 200 gr)
300 gr di tuma
una decina di olive nere
circa 800 gr di bieta
Procedimento
Impastiamo tutti gli ingredienti con l’acqua tiepida (il lievito già sciolto in poca acqua)…
..ricaviamo due panetti e lasciamoli lievitare fino al raddoppio dell’impasto (copriamo il panetto con un canovaccio).
Intanto possiamo preparare il ripieno….
..tagliamo le patate a fettine sottili e facciamole sbollentare per pochi minuti
..sbollentiamo anche le biete (dopo averle pulite e lavate)…una volta cotte strizziamo e lasciamo raffreddare
..dopo aver spellato, lavato e fatta a fettine sottili la cipolla, passiamola in padella con poco olio e sfumiamola con del vino rosso.
Passato il tempo di lievitazione stendiamo la pasta, in maniera sottile con un mattarello e adagiamola in una teglia unta d’olio. Iniziamo a mettere il ripieno
..facciamo uno strato di bieta, uno di cipolla, uno strato di tuma tagliata a dadini, salsiccia (precedentemente “sbudellata”), olive nere  ed infine uno strato di patate.
Chiudiamo con l’altra pagnottina di pasta lievitata e ripieghiamo i bordi per evitare che fuoriesca il ripieno.
Spennelliamo con dell’olio ed inforniamo a 220°C per circa 15/20 minuti.
Ottima mangiata sia calda che fredda!

Funghi in salsa di zucca

/ contest, contorni, piatto unico, salati, verdure / 5 Comments
Non mi stancherò mai di scrivere quanto adoro l’autunno…con i suoi profumi e i suoi sapori!!!
Oggi vi presento un connubio perfetto tra due meravigliosi “frutti” di questa stupenda stagione…
…matrimonio d’eccellenza tra
i funghi porcini e la zucca!
Prepariamoli insieme…
..gli ingredienti sono:
un chilo circa di zucca
(in una fetta,visto le sue solite dimensioni 🙂 )
450 gr di funghi porcini freschi o surgelati
(si possono usare anche altri tipi di funghi, per esempio i prataioli)
noce moscata
parmigiano gratt. (q.b.)
una noce di burro
latte
prezzemolo
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai olio d’oliva evo (io…Marina Colonna)
noce moscata (q.b.)
sale
Mettiamo il grembiulino ed iniziamo a spadellare…
..allora:
Togliamo la buccia ed i semi alla zucca….tagliamola in grossi pezzi, adagiamola in una teglia unta d’olio ed inforniamo per una ventina di minuti in forno a 180°C.
Nel frattempo, in una wok (io Ballarini) scaldiamo l’olio evo e mettiamo lo spicchio d’aglio ed i funghi tagliati a fettine, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per una decina di minuti circa.
Passati i venti minuti di cottura della zucca, togliamola dal forno ed una volta fredda frulliamola al mixer ad immersione con  mezzo bicchiere di latte scarso…mettiamo la purea in una casseruola, aggiungiamo il  parmigiano gratt., una noce di burro, una grattuggiata di noce moscata…aggiustiamo di sale e “consumiamola” su fiamma bassa per cinque minuti circa (attenzione che non si attacchi al fondo della casseruola).
Abbiamo pronti la salsa di zucca ed i funghi…ora possiamo impiattare:
per ogni piatto singolo suddividiamo due mescoli di salsa e nel centro un mescolo di funghi…
cospargiamo con prezzemolo tritato e
 serviamo ben calda
 accompagnata (per chi vuole) da crostini di pane.
Abbellisce la mia tavola Tovagliolo (CreativiTavola)
Con questa ricetta partecipo al contest 

in collaborazione con

Congrìs, o meglio…”riso e fagioli d’oltreoceano”!

/ carne, collaborazione, legumi, piatto unico, primi piatti, riso / 7 Comments
Di solito nel mio blog vedete postate le ricette che normalmente preparo a casa mia: la mia “cucina” di tutti i giorni, all’insegna della tradizione e prodotti esclusivamente “nati” nella mia Calabria…. ma, come per la maggior parte delle persone mi piace cambiare, sperimentando ricette nuove per poter scoprire profumi, gusti e sapori diversi ….cosi, approfittando degli omaggi che l’Azienda Ferri mi ha spedito, ho deciso di provare a fare un piatto tipico della lontana Cuba….mi son servita dei fagioli neri de “I Gusti Vegetali” avuti direttamente dall’Azienda Ferri, per l’appunto!….all’inizio mi “faceva strano” mangiare quei cosini neri ma appena li ho assaporati devo dire che mi son piaciuti subitissimo cosi come a mio marito…sarebbero una rara varieta’ di fagioli dalla buccia nera, dal sapore dolciastro e forte, introdotti in Italia da pochissimi anni…li ho lasciati in ammollo una notte intera e la mattina dopo mi son data alla preparazione del piatto in questione (scusate…ho fatto la rima):
il Congrìs,
un classico della cucina cubana a base di riso, fagioli neri e carne di maiale.
(clicca le immagini per ingrandirle)

Facilissimo da prepare…ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso parboiled
250 gr di (“preferibilmente”) fagioli neri (io “i Gusti Vegetali” Fabbri)…in alternativa si possono adoperare i fagioli rossi
200 gr di carne di maiale…puo’ andar bene la pancetta, grasselli, lardo, ecc.
una cipolla
un peperone 
uno spicchio d’aglio
olio evo
sale

Preparazione:

La sera prima mettere e lasciare a bagno i fagioli per tutta la notte…la mattina seguente cucinare i fagioli (io ho usato la pentola a pressione per una ventina di minuti circa) fino a che risultano teneri…interi ma dentro morbidi (potete aiutarvi schiacciandoli con una forchetta…se il fagiolo non oppone resistenza allora e’ cotto a puntino :)) ).
In una wok (io quella della Ballarini…serie Greenline) mettere due/tre cucchiai d’olio e far soffriggere il peperone e la pancetta (o quello che avete scelto) tagliata a dadini, la cipolla tagliata a fettine sottili, lo spicchio d’aglio…e insaporire col sale.
Aggiungere il riso e farlo tostare…poi aggiungere i fagioli e versare una tazza e mezza di acqua presa dalla pentola in cui sono stati cotti i fagioli (questo per dare colore al congris).



Lasciare sul fuoco fino alla cottura del riso…
..attenzione che il riso rimanga ben sgranato e non “compatto” come il classico risotto!

Apri un sito e guadagna con Altervista - Disclaimer - Segnala abuso - Privacy Policy - Personalizza tracciamento pubblicitario