La Fame Vien Mangiando…

antipasti

Carpaccio di salmone affumicato

/ antipasti, collaborazione, pesce, ricette veloci, secondi / 13 Comments
Carpaccio di salmone affumicato
(clicca sull’immagine per ingrandirla!)
Servito come secondo o antipasto… il carpaccio di salmone affumicato e’ un piatto leggerissimo, facile e veloce da eseguire!
…velocemente scrivo la ricetta.
Ingredienti:
200 gr di salmone affumicato
40 gr di burro fuso freddo
prezzemolo fresco tritato
filettini d’aglio sottilissimi

Adagiare le fettine di salmone su di un piatto da portata e cospargere con il burro fuso freddo, prezzemolo e i filettini sottilissimi d’aglio!


Se al posto del burro volete adoperare l’olio
io consiglio

l’Olio Agrumato “Granverde” dell’Azienda Marina Colonna

Cipolle rosse di Tropea al forno

/ antipasti, collaborazione, contorni, cucina calabrese, verdure / 11 Comments
Ecco un piatto decisamente tipico calabrese…!
Ingredienti per 3 persone:
3 cipolle rosse di Tropea molto grosse 
2 cucchiai di olio evo
prezzemolo
origano
sale
Ho pulito le cipolle, privandole della pellicina esterna e le ho fatto bollire in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Dopo averle scolate e fatte raffreddare l’ho tagliate orizzontalmente e adagiate su una teglia…
ho condito con due cucchiai d’olio evo, spolverizzato con prezzemolo trito e origano e ho aggiunto sul fondo mezzo bicchiere scarso d’acqua.
Ho cotto in forno a 180C° per circa un’oretta.

Bocconcini di pollo fritti con salsa agrodolce al balsamico

/ antipasti, aperitivi, collaborazioni, contest, monoporzione, ricette veloci, salse, secondi, stuzzichini / 11 Comments
Per stuzzicare l’appetito e la vista,
che sia  pranzo o che sia cena o 
anche un semplice aperitivo organizzato a casa in compagnia di amici…
..”bocconcini di pollo fritti con salsa agrodolce al balsamico”
Ingredienti:
1 petto di pollo intero tagliato a dadi di circa 2 cm di lato 
2 uova sbattute con del sale
un limone
1 bicchiere scarso di vino bianco
un cucchiaino di zenzero in polvere 
un cucchiaino di foglioline di timo
 un cucchiaino di foglioline di maggiorana
2 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiaio di aceto balsamico
4/5 cucchiai di olio evo
un mazzetto di rucola o misto lattughino/radicchio
pane gratt.
3 cucchiai di semi di sesamo da aggiungere al pane gratt.
1 cucchiaino di zucchero
farina (qb)
sale
olio per friggere.
*****************************
Preparazione
Riempiamo una ciotola capiente
con il vino bianco e il succo di un limone, aggiungiamo metà cucchiaino di zenzero,
le foglioline di timo e maggiorana, i dadi di pollo e lasciamo riposare per un quarto d’ora circa
 (se si ha tempo possiamo anche lasciarla una notte in frigo coprendo la ciotola con pellicola).
Laviamo la verdura scelta,asciughiamola e trasferiamola in un piatto da portata.
Nel frattempo prepariamo la salsa agrodolce al balsamico…
…nel bicchiere del frullatore a immersione mettiamo l’aceto balsamico, l’altra metà di cucchiaino di zenzero
la salsa di soia, l’olio evo, lo zucchero e frulliamo il tutto…trasferiamo in una scodella.
Passato il tempo di “riposo” della carne, sgoccioliamo i dadi di pollo e passiamoli nella farina, poi nelle uova sbattute e quindi nel pane gratt. (con l’aggiunta dei semini di sesamo)…
…friggiamo i bocconcini in olio di semi bollente per 2/3 minuti circa…una volta fatti “asciugare” su carta assorbente da cucina adagiamoli sopra la rucola o (come in questo caso) il misto di lattughino/radicchio.
Accompagnamo con la salsina agrodolce al balsamico.
Con questa ricetta partecipo al 
Scade il 7 Marzo 2012

Crocchette di riso alle zucchine!!!

/ antipasti, crocchette, riso, salati / 12 Comments
Di solito preparo queste deliziose crocchette quando mi avanza del risotto ( a dir la verita’ avanza sempre perche e’ fatto in abbondanza di proposito ;)) )…
..puo’ essere risotto ai funghi, al sugo semplice o di ragu’, in bianco, allo zafferano o alle zucchine…come in questo caso!
La preparazione e’ piu’ che semplice….naturalmente la quantita’ dell’aggiunta dei pochissimi ingredienti che servono in piu’ l’ho fatta “ad occhio” quindi, procediamo…
e aggiungo parmigiano gratt. , un uovo, noce moscata grattug. ed amalgamo tutto…poi prendo una manciata di riso e faccio delle palline allungate…. le passo nel pane grattug. …continuo fino a che non finisco gli ingredienti.
Spesso e volentieri, in mezzo alla crocchetta metto pezzi di sottiletta, provola o dadini di mozzarella (praticamente quello che trovo in frigo)…poi friggo in abbondante olio di semi…sono buonissime mangiate calde!

Antipasto: Crakers sfiziosi, veloci…capaci di stuzzicare l’appetito in tempo record!

/ antipasti, collaborazioni, salati / 8 Comments
Ospiti inattesi a pranzo o a cena?…non fatevi prendere dal panico ;)) con pochissimi ingredienti possiamo risolvere…. e l’attesa pranzo/cena sara’ affrontata con assoluto relax!!!

Solo quattro ingredienti…che sicuramente, la maggior parte di noi ha in dispensa:

Alici in salsa piccante RIZZOLI
crakers
maionese
capperi dissalati

Dividere in due i crakers (quasi tutti hanno la parte tratteggiata in mezzo 🙂 )…

…spalmare i crakers con della maionese e adagiare su ognuna un alice in salsa piccante RIZZOLI…un capperino dissalato et voila’…pronti per un fresco aperitivo…e,
nel frattempo che il vostro maritino..fidanzato…compagno…fratello o chicchessia intrattiene gli ospiti “graditi ma inattesi” voi potrete spadellare tranquille in cucina una cosa veloce…che so…magari, una bella e velocissima spaghettata all’aglio, olio, peperoncino e qualche filetto di alice in salsa piccante Rizzoli!
Che ne dite?!?
BaciBaciotti

Caponata di zucchine e melanzane

/ antipasti, contorni, cucina calabrese, piatto unico / 6 Comments
Zucchine e melanzane : la caponata…
..volete favorire?!?!?

Ingredienti:


2 zucchine
1 melanzana (bella grossa /tonda)
1 cipolle rosse di Tropea
pinoli (quantita’ a piacere)
2/3 pomodori (tipo pelati)
sale rosso grosso delle Hawaii (un cucchiaino raso)
origano (q.b.)

Faccio imbiondire la cipolla tagliata a listarelle in tre/quattro cucchiai di olio evo….aggiungo alla cipolla i pomodori tagliati a cubetti (precedentemente bolliti per pochi minuti in modo da facilitarne la spellatura), pochi minuti…

.. ed aggiungo zucchine e melanzane tagliate a tocchetti….mescolo ed insaporisco con  il sale rosso grosso delle Hawaii prodotto col marchio “I GUSTI VEGETALI” avuto in omaggio dalla Ditta Ferri…(che pero’ ho preferito, per questa ricetta, ridurlo in polvere aiutandomi col classico mortaio)
poi, ho aggiunto i pinoli …

… verso un bicchiere d’acqua calda e lascio cuocere fino a che le verdure risultano morbide…
(il tutto nella wok Ballarini serie Greenline …completo di coperchio in vetro).

Ultimata la cottura aggiungo foglioline d’origano secco…una mescolata veloce e verso le verdure in un’ insalatiera degna di una bella presentazione…da mangiare sia tiepida che fredda….come contorno o sulle bruschette!!!

melanzane: polpette croccanti!

/ antipasti, cucina calabrese, piatto unico, salati, secondi / 4 Comments
Ingredienti per 3/4 persone (circa 15 polpette)
3/4 melanzane (possibilmente il tipo oblunga e violacea)
pane raffermo
1 uovo
prezzemolo tritato
parmigiano e pecorino gratt. (quantita’ a piacere)
capperi piccoli
uno spicchio d’aglio tritato
4/5 foglioline di menta
Olio di semi
Procedimento:
Iniziare col mettere a bagno (in acqua) il pane raffermo.
Dopo avere lavato le melanzane, tagliarle a pezzettoni (con tutta la buccia)e lessarle in acqua bollente salata
per 10 min. circa. A questo punto, si scolano e si lasciano raffreddare in un colino.
Mettere in una ciotola i pezzettoni strizzati di melanzana e aggiungere il pane (la quantita’ del pane
dovrebbe essere uguale alle melanzane gia’ pronte per l’impasto), anch’esso strizzato e sbriciolato.
Continuare con l’aggiunta del prezzemolo e aglio tritati finemente, i capperi dissalati in precedenza, l’uovo,
il parmigiano e pecorino gratt. (se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un po’ di pane gratt.).
Mescolare bene fino a che non ottenete un impasto compatto.
Prendere un pugno d’impasto e formare delle palline che poi renderete ovali. Friggerle in olio bollente fino a che prendono un bel colorito marroncino.
Da servire calde ma sono buonissime anche fredde e adatte, in un formato piu’ piccolo, per un aperitivo all’aria aperta!

Pasta brise’: facciamo le pizzette!

/ antipasti, pizze, ricette veloci, salati / 6 Comments

Per la pasta brise’:

200 gr di farina
100 gr di burro freddo
70 ml acqua molto fredda

Condimento:

Passata di pomodoro
origano
olio evo
sale.

Su una spianatoia mescolare la farina con il burro a pezzetti, ancora freddo da frigo e un pizzico di sale ed impastare finche’ tutto diventa un composto sabbioso…a questo punto aggiungere poco per volta l’acqua fredda e impastare finche’ non si ottiene un impasto sodo ed elastico…avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 40 min.

In una ciotola mettere la passata di pomodoro e “condirla” con dell’olio evo, sale ed origano.
Prendere una cipolla rossa di Tropea e dopo averla spellata, lavata ed asciugata tagliarla in fettine sottilissime che faremo imbiondire in un padellino a fuoco bassissimo per 3/4 min.con 2/3 cucchiaiate d’acqua (naturalmente insaporire con poco sale).

Quando abbiamo tutto pronto prendere  l’impasto e stenderlo con un mattarello in uno strato molto fine….con un coppapasta (io ho adoperato quello della Guardini….comodissimo!) ricavare tanti dischetti.. su di ognuno adagiare una cucchiaiata di passata “condita” e un cucchiaio di cipolla ….infornare le pizzette adagiate su un foglio di carta forno a 180°C per circa una 15na di minuti.

Da mangiare calde o fredde!

La bresaola:involtini con formaggio cremoso

/ antipasti, piatto unico, raccolte / 9 Comments
“Piatto decisamente estivo”
per le serate da passare in compagnia degli amici
sul terrazzo o in giardino
Involtini di bresaola

Ingredienti:

Fette di bresaola
formaggio cremoso (io ho usato la robiola ma potrebbe andar bene anche la philadelphia)
formaggio emmenthal (una bella fetta in modo da poter ricavare dei cubetti)
erba cipollina
lattughino
sale e olio evo (q.b.)

Adagiare le fette di bresaola su un piano, nel centro della fetta mettere 2 cucchiai di formaggio cremoso e cospargere con un trito (un pizzico abbondante) di erba cipollina…avvolgere su se stessa la fetta di bresaola e metterle in un piatto da portata.

A parte, mettere in un insalatiera il lattughino gia’ lavato e “strizzato”….aggiungere i cubetti di emmenthal e condire con un filo d’olio e sale….mischiare il tutto e adagiare con un cucchiaio al centro del piatto dove avete precedentemente  sistemato tutti gli involtini….un leggerissimo filo d’olio solo sugli involtini e finche’ non arrivano gli amici metterli in frigo!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta

BaciBaciotti

Bigne’ salati con prosciutto crudo di Parma

/ antipasti, piatto unico, salati / 12 Comments
Ideali per un aperitivo o per un pic nic….

..i bigne’ salati con pezzetti di prosciutto crudo di Parma e provola.

Ingredienti

250 ml di acqua
100 gr di burro o strutto
200 gr di farina
6 uova
1/2 cucchiaino di sale
provola a cubetti (quantita’ a piacere)
prosciutto crudo di Parma (un fetta spessa da poter tagliare a cubetti)

Procedimento:

Far bollire l’acqua con lo strutto e il sale….appena inizia il bollore aggiungere la farina tutta in una volta e girare velocemente finche’ si forma una palla….lasciare intiepidire.

Una volta tiepido aggiungere un uovo alla volta….dopodiche’ aggiungere i cubetti di  provola e prosciutto crudo (la ricetta vuole i cubetti di prosciutto ma io, spesso e volentieri aggiungo il prosciutto affettato tagliato a pezzetti).

Con un cucchiaio disporre il composto su di una teglia rivestita di carta di forno…..Infornare in forno gia’ caldo a 180°C per circa 30/35 minuti.

Sono ottimi mangiati sia caldi che freddi.

Con questa ricetta partecipo al contest
“Ricette a Base D’Amore”

ed anche al “Buffet in giardino”

BaciBaciotti

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