La Fame Vien Mangiando…

Torta zebrata

/ dolci colazione merenda torte / 6 Comments

INGREDIENTI

200 g di farina
50 g di amido di mais, frumina o fecola di patata
100 g di zucchero
200 ml di latte
80 g di burro fuso+20 ml di olio di semi
2 uova
1 bust. di lievito in polvere
25 g di cacao amaro
un pz di sale
Preparazione
Mischiare gli ingredienti liquidi in una ciotola e dopo averli mescolati aggiungere gli ingredienti solidi(tranne il cacao)….amalgamare facendo attenzione a non far formare grumi…dividere il composto in due parti e ad uno dei due aggiungere il cacao amaro (se il composto dovesse risultare troppo asciutto rispetto al composto bianco, aggiungere 2 cucchiai di latte).
Versare il composto in una teglia di 22 cm di diametro (usare una teglia di 20 cm per una torta più “alta”) dopo averla imburratata ed infarinata, alternando i due composti a cucchiaiate, partendo dal centro…cuocere per circa 35 minuti in forno caldo a 180C°.
Spolverizzare con zucchero a velo.


Insalata di pasta con fagioli borlotti, tonno e olive nere

/ cucina calabrese, legumi, pasta fredda, piatto unico, primi piatti / 2 Comments
Un primo piatto estivo, fresco, veloce e con ingredienti facilmente reperibili in casa…
..ottima alternativa all’insalata di riso.

Pasta fredda con fagioli borlotti, tonno e olive
2 barattoli di fagioli borlotti
300 g. di pasta mezze maniche rigate
1 cipolla rossa di Tropea
sedano e carota tritati x soffritto q.b.
1 spicchio d’aglio
prezzemolo trito
qualche fogliolina di basilico
sale
olio evo q.b.
-facoltativo-
2 scatolette di tonno 
olive nere qb
Preparazione
In una padella fare un soffritto con un po d’olio, cipolla, sedano e carota tritati; appena imbionditi aggiungere i borlotti sciacquati precedentemente e cuocere per circa 5′ per insaporire…se necessario aggiungere sale.
Lessare le mezze maniche fino a cottura al dente, scolare e mettere sotto un getto d’acqua fredda, giusto il tempo necessario a bloccare la cottura; versare in una capiente insalatiera e
condire la pasta con i fagioli, un filo di olio evo, prezzemolo e basilico freschi tritati.
A volte mi piace aggiungere 2 scatolette di tonno sott’olio (in questo caso evito di condire con l’olio evo) e olive nere. Servire a temperatura ambiente o fredda.

Pomodori con ripieno di riso

/ cucina calabrese, monoporzione, piatto unico, riso, verdure / 3 Comments
Decisamente estiva questa ricetta!
I pomodori ripieni di riso si possono preparare in anticipo e poi passati in forno prima di servirli e possono essere mangiati sia caldi che freddi;
la preparazione è semplicissima e regala un’aspetto molto scenico…
ecco come li faccio io!
Ingredienti
4 grossi pomodori maturi
170 g di riso
3 cipolle
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
origano
brodo qb
4 cucchiai di olio evo
sale
pepe (facoltativo)
foglioline di basilico

 Preparazione
Dopo aver lavato i pomodori, taglio la calotta che metto da parte, li svuoto e li capovolgo lasciandoli scolare per una decina di minuti su una gratella in modo che perdano la loro acqua. Trito la polpa e la metto da parte.
In una pentola metto 3 cucchiai d’olio, la cipolla tagliata a fettine sottili e la faccio colorare a fiamma alta. Aggiungo la polpa dei pomodori e il concentrato e faccio restringere un poco il sugo; a fine cottura aggiungo prezzemolo e origano.
Verso un cucchiaio d’olio in una pentola e faccio rosolare lo spicchio d’aglio, dopo di che aggiungo il riso, lo faccio tostare e unisco il brodo caldo man mano che procede la cottura. Quasi a fine cottura aggiungo il sugo e aggiusto di sale.
Su una teglia foderata con carta da forno dispongo i pomodori, dopo averli riempiti con il riso (intiepidito); chiudo ogni pomodoro con la propria calotta, cospargo con un filo d’olio la superficie ed inforno a 200°C per circa 20/30 minuti.
Decorare con foglioline di basilico fresco.

Involtini di melanzana con prosciutto crudo

/ piatto unico, raccolte, ricette veloci, secondi, verdure / 6 Comments
Involtini di melanzana con prosciutto crudo
per una
“raccolta estiva”!
Ingredienti
Fette di melanzane grigliate (si possono usare anche quelle surgelate)
Prosciutto crudo di Parma (tagliato sottilissimo)
Scaglie di parmigiano
Basilico fresco
olio evo (q.b.)
Sale
Preparazione
Una volta grigliate le fette di melanzane disporle su una spianatoia…spolverizzarle con poco sale e appoggiare su ogni fetta due fette di prosciutto crudo di Parma….
…avvolgerle su se stesse creando l’involtino (non c’e’ bisogno dello stecchino per fermarle).
A questo punto disporre gli involtini su un bel vassoio e cospargerli con del basilico tritato e scaglie di parmigiano, un filino d’olio e qualche fogliolina di basilico fresco; eccole pronte da servire come un secondo piatto fresco e leggero!
Con questa ricetta partecipo alla raccolta organizzata da Sandra del blog
e da Sandra del blog
intitolata

Congrì e contest…!

/ contest, insalata, legumi, piatto unico, riso, risotti / 2 Comments
Colgo al volo l’invito di Kiara del blog “Kucina di Kiara” per ributtarmi nel simpatico ed allettante “giro” dei contest..!
Presenterò una ricetta particolare, visto che non è una tipica preparazione italiana…sarebbe il congrì, una ricetta cubana…-un risotto/non risotto- fatto con fagioli neri, peperoni e carne di maiale da gustare anche freddo, come faccio io nelle mie cene o pranzi estivi sul terrazzo di casa mia e, devo dire, ottenendo un gran successo!

Ecco come lo faccio:

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso parboiled

250 gr di fagioli neri…in alternativa si possono adoperare i fagioli rossi

200 gr di carne di maiale…puo’ andar bene la pancetta, grasselli, lardo, ecc.

una cipolla

un peperone 

uno spicchio d’aglio

olio evo
sale

Preparazione:
La sera prima lascio a bagno i fagioli per tutta la notte…la mattina seguente li lesso in acqua salata (io ho usato la pentola a pressione per una ventina di minuti circa; devono risultare interi, teneri e col “cuore”morbido. 
In un wok metto due/tre cucchiai d’olio e faccio soffriggere il peperone e la pancetta (o quello che avete scelto) tagliata a dadini, la cipolla tagliata a fettine sottili, lo spicchio d’aglio…e faccio insaporire aggiustandoli di sale.
A questo punto aggiungo il riso e lo faccio tostare…poi aggiungo i fagioli lessati e verso una tazza e mezza di acqua presa dalla pentola in cui sono stati cotti i fagioli (questo per dare colore al congrì).
Lascio sul fuoco fino alla cottura del riso facendo attenzione che rimanga ben sgranato e non “compatto” come il classico risotto!
Una volta raggiunta la cottura verso il riso in una vassoio in modo che si  raffreddi…lo passo in una capiente insalatiera o ciotole (monoporzione) di terracotta, condisco con un po d’olio evo e presento a tavola.
Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da Kiara sul suo blog
realizzato in collaborazione con
 azienda che, dal 1947, ha come attività principale l’importazione, la selezione, il confezionamento e la commercializzazione di legumi secchi, cereali, zuppe e semi oleosi ottenuti da agricoltura convenzionale e biologica.

Torta caprese

/ colazione merenda, dolci / 6 Comments
La torta caprese è un dolce tipico napoletano, precisamente originario dell’isola di Capri…un dolce al cioccolato e mandorle, croccante fuori e morbido dentro.
Ingredienti
200 g di burro,
5 uova,
200 g di zucchero,
200 g di farina di mandorla o mandorle tritate non troppo finemente,
200 g di cioccolato fondente,
25 g di cacao in polvere amaro,
un pizzico di sale,
zucchero a velo,
un pizzico di lievito vanigliato.
Preparazione
Faccio sciogliere il cioccolato a bagnomaria e nel frattempo monto gli albumi, a neve ferma, con un pizzico di sale…a parte, monto  i rossi con lo zucchero e appena raggiungo una consistenza “spumosa” aggiungo il burro a temperatura ambiente.
Unisco il cioccolato (tiepido) e la farina di mandorle…aggiungo i bianchi montati a neve e dopo aver mescolato delicatamente unisco all’impasto il cacao amaro con il lievito vanigliato.
Fodero una teglia con carta da forno e verso il composto… inforno a 170°C per circa 40 minuti.
Una volta tolta dal forno spolverizzo con zucchero a velo.

Torta Raffaello

/ dolci, torta compleanno, torte / 15 Comments
Torta “gusto Raffaello”
Quest’anno per il compleanno del mio ammmore ho voluto “non cadere” nel solito, cosi ho deciso di preparare una torta dal gusto un pò più deciso sfidando il “palato” di marito e figli; Ad essere sincera, servita la fetta di torta, al “primo cucchiaio”, stavo un pò sul chivalà dal momento che l’ingrediente principale era il cocco…e il cocco a casa mia non è che sia molto “da sballo” ma ho voluto osare!
Il dolce in questione è
la torta Raffaello…
..ecco gli ingredienti
Per il pandispagna la ricetta la trovate QUI
ho usato 10 uova x una teglia di 30 cm di diametro
(lo scrivo cosi potrete regolarvi per la quantità di crema da usare) 
Per la farcitura
250 g di mascarpone 
250 ml di panna fresca
250 g di ricotta
200 g di cioccolato bianco
60 g di farina di cocco
70 g di zucchero
90 g di wafer al latte
70 g di mandorle tritate
Per la bagna
150 g di acqua
1 cucchiaio di zucchero
aroma alla mandorla
(io mezza fialetta, se voi preferite, anche tutta)
Decorazione
farina di cocco
pochissimi granellini di cioccolata al latte
(ho “smorzato” un pò  non sapendo la reazione al gusto 😉 )
Preparazione
Dopo aver preparato il pandispagna iniziamo con la preparazione  della bagna facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero con l’acqua, poi a fuoco spento aggiungiamo l’aroma alla mandorla.
Nel frattempo che la bagna si raffredda prepariamo la crema mescolando insieme la ricotta con il mascarpone e lo zucchero, aggiungiamo le mandorle, la farina di cocco e i wafer tritati (molto finemente); a questo punto aggiungiamo il cioccolato bianco sciolto al microonde o, precedentemente, a bagnomaria ed infine aggiungiamo la panna montata mescolando delicatamente.
Dopo aver diviso il pandispagna in tre dischi bagniamo la base con lo sciroppo che intanto si è raffreddato, e stendiamo un primo strato di crema;  assembliamo il disco centrale e ripetiamo l’operazione di bagna e farcitura…copriamo con l’ultimo disco, bagniamo anch’esso e ricopriamo con uno strato fine di crema i lati e il sopra della torta.
Cospargiamo di farina di cocco l’intera torta. Volendo mettiamo qua e la cioccolatini Raffaello (io non l’ho fatto ma la prossima volta non mi sfuggirà!)
Ho scoperto che in casa mia la torta Raffaello “è uno sballo”!
(c’ho visto bene 😉 )

Coniglio al peperoncino piccante

/ carne, coniglio, cucina calabrese, secondi / 8 Comments
 Ultimamente mi sto “dedicando” un pò troppo ai dolci sia nella mia cucina che qua sul blog e forse forse non va bene 😉 ma posso rimediare subito presentando un secondo piatto…
Coniglio al peperoncino (tropeano) piccante
Ingredienti
un coniglio tagliato in pezzi di circa un chilo e mezzo
un trito di carota, sedano, cipolla
uno spicchio d’aglio
un bicchiere di vino bianco
polpa di pomodoro tagliata a pezzettini (5/6 pelati)
peperoncino secco tritato piccante
brodo di dado qb
sale
aceto
mezzo bicchiere scarso di olio evo
olive nere facoltativo
Preparazione
Dopo aver risciacquato e asciugato il coniglio metterlo in una terrina con acqua e 3-4 cucchiai di aceto e tenerlo per una trentina di minuti (questo per togliere l’odore di selvaggina).
In una casseruola rosolare uno spicchio d’aglio, il trito di sedano, cipolla e carota e dopo pochi minuti aggiungere i pezzi di coniglio scolati ed asciugati con carta assorbente da cucina; rosolare i pezzi di coniglio, salare e sfumare con un bicchiere di vino bianco.  A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro, un cucchiaino raso di peperoncino secco tritato, un mescolo di brodo di dado e lasciare andare su fuoco moderato per circa una quarantina di minuti (io mi regolo punzecchiandolo di tanto in tanto con una forchetta fino a che la carne è diventata morbida e non asciutta). Se è necessario aggiungo qualche mescolo di brodo di dado durante la cottura.
 Alcune volte aggiungo a metà cottura una manciata di olive nere…!
Servire la carne con il suo piccante intingolo.

Torta mimosa

/ torte / 5 Comments
Festa delle donne=Torta mimosa
Spesso si presenta con forma a cupola ma io ho voluto dare la forma di un fiore; l’ho farcita con crema al mascarpone e nutella, consigliatami dalla mia amica “virtuale” Romina.
Ingredienti
1 pandispagna 
Per la farcia
250 g. di mascarpone
2 uova
50 g. di zucchero
nutella
Per la bagna
acqua qb
zucchero (quantità in base al proprio gusto)
gocce di essenza al rum qb
Preparazione
Preparo il pandispagna e ne ricavo tre strati…li riassemblo e ricavo una forma a fiore aiutandomi con un coppapasta e un coltello, tagliando solo per la metà parte del cerchio (ne verrà fuori il petalo del fiore); metto da parte i pezzettini tagliati.
Preparo la crema sbattendo le uova intere con il mascarpone e lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa e soffice.
Divido gli strati del pandispagna e spruzzo con la bagna la base del pds…farcisco con metà della crema e copro con il secondo strato di pds…spruzzo con la bagna e verso la rimanente crema livellandola con un coltello o l’apposito attrezzo.
Copro con il terzo strato di pds, bagno e spalmo con la nutella, riscaldata a bagnomaria o al microonde; ivello per bene e spolvero con i pezzettini di pds rimasti, dopo averli sbriciolati.

Cornetti al cioccolato

/ colazione, Cose buone dal blog, dolci, merenda. / 2 Comments
Cornetti al cioccolato morbidosi
Per una buona colazione all’insegna della sofficità e della morbidezza consiglio questi goduriosi cornetti farciti con cioccolato fondente. La ricetta l’ho “trovata” in uno dei blog che seguo di più da quando ho iniziato a girovagare per il web: Lepadellefanfracasso;
la padrona di casa (Sandra) è veramente una cuoca in gamba, specialmente per quanto riguarda la famiglia dei lievitati e con questa ricetta ce ne da la dimostrazione. Ci tengo a precisare che le sue ricette sono una “garanzia”, tutte le volte che ne metto una in pratica è un successone, in particolare con i miei ragazzi (e questo non è poco!…sappiamo tutti quant’è difficile soddisfare il palato degli adolescenti…!).
Ma veniamo al dunque…ecco gli ingredienti:
200 g. di acqua (temperatura ambiente)
430 g. di farina 0
1 cucchiaino di miele
12 g. di lievito di birra fresco
2 tuorli 
80 g. di burro (morbido)
60 g. di zucchero
una presa di sale
essenza di vaniglia
Per il ripieno
cioccolato fondente (qb)
Per la finitura
100 g. di acqua
50 g. di zucchero
Preparazione
In una terrina sciogliere con l’acqua il lievito, il cucchiaino di miele e 200 g. di farina…mescolare e lasciare riposare per circa un’ora, coperto.
Trascorso il tempo, aggiungere all’impasto la rimanente farina, i tuorli e lo zucchero…impastare un poco dopodichè aggiungere il burro (morbido), il sale e l’essenza di vaniglia; continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio…successivamente adagiare in una ciotola, coprire e lasciare lievitare fino al suo raddoppio (di volume).
Passato il tempo della lievitazione, dividere l’impasto in due parti, col mattarello stendere due sfoglie rotonde e ricavare otto spicchi.
nella parte ampia mettere cioccolato fondente grattuggiato (grossolanamente) e arrotolare ogni spicchio su se stesso partendo dalla parte ampia; lasciare lievitare fino al raddoppio del loro volume adagiati su una teglia foderata con carta da forno…cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15/20 minuti ma basatevi sempre e comunque in base al vostro forno, infatti io ho impostato 160°C di temperatura e ho cotto in 15 minuti scarsi.
Nel frattempo preparare lo sciroppo mettendo a bollire per circa 10 minuti lo zucchero sciolto nell’acqua…sfornati i cornetti spennellare per dare lucentezza.

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