La Fame Vien Mangiando…

Scacciata siciliana

/ esperimenti interattivi su alf, piatto unico, pizze, salati / 10 Comments
Oggi vi presento la scacciata siciliana…
l’ha proposta una mia amica del web Housewives per uno dei tanti carinissimi
 “esperimenti interattivi”
che vengono organizzati nel nostro forum di cucina preferito…
praticamente si decide insieme di cucinare una pietanza scelta di comune accordo e una volta stabilita la giornata in cui tutti sono disponibili, si cucina la ricetta in questione
(ognuna nella propria cucina, naturalmente)..
…poi si pubblicano le foto nel proprio album o blog ed insieme
“si tirano le somme”!!!
Troppo carino e divertente l’esperimento interattivo!
Questa volta la ricetta scelta per la nostra avventura in cucina è stata la
Scacciata siciliana

Ecco gli ingredienti:
500 gr di semola rimacinata
un cubetto di lievito di birra fresco
125 gr (o poco piu’) di acqua
15 gr di olio evo
10 gr di sale
Per il ripieno:
2 cipolle
2 patate
2 cipolle
salsiccia a nastro (quantità intorno a 200 gr)
300 gr di tuma
una decina di olive nere
circa 800 gr di bieta
Procedimento
Impastiamo tutti gli ingredienti con l’acqua tiepida (il lievito già sciolto in poca acqua)…
..ricaviamo due panetti e lasciamoli lievitare fino al raddoppio dell’impasto (copriamo il panetto con un canovaccio).
Intanto possiamo preparare il ripieno….
..tagliamo le patate a fettine sottili e facciamole sbollentare per pochi minuti
..sbollentiamo anche le biete (dopo averle pulite e lavate)…una volta cotte strizziamo e lasciamo raffreddare
..dopo aver spellato, lavato e fatta a fettine sottili la cipolla, passiamola in padella con poco olio e sfumiamola con del vino rosso.
Passato il tempo di lievitazione stendiamo la pasta, in maniera sottile con un mattarello e adagiamola in una teglia unta d’olio. Iniziamo a mettere il ripieno
..facciamo uno strato di bieta, uno di cipolla, uno strato di tuma tagliata a dadini, salsiccia (precedentemente “sbudellata”), olive nere  ed infine uno strato di patate.
Chiudiamo con l’altra pagnottina di pasta lievitata e ripieghiamo i bordi per evitare che fuoriesca il ripieno.
Spennelliamo con dell’olio ed inforniamo a 220°C per circa 15/20 minuti.
Ottima mangiata sia calda che fredda!

Focaccia morbida!

/ collaborazioni, Cose buone dal blog, focacce, pizze, salati / 16 Comments
Girovagando tra i vari blog di cucina mi sono “imbattuta” nella descrizione di una “super focaccia” e allora io, da “super amante” dei salati, mi sono subito messa all’opera e devo dire che il risultato è stato più che ottimo….
tant’è vero che ormai la ricetta
“l’ho fatta mia”…
nel senso che 
NON LA LASCIO PIU’!!!

Ci tengo a precisare che il blog in questione è:



Io l’ho modificata poco poco …
al posto dello strutto ho messo il burro e
 al posto dello yogurt greco ho messo quello normale bianco, al naturale,
ma..
…proviamo a farla insieme!

Gli ingredienti sono:


500 gr di farina 0

150 gr di yogurt bianco 

220 gr di acqua

10 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 noce di burro o strutto

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1/2 cubetto di lievito di birra


per l’emulsione:

3 cucchiai di olio

3 cucchiai di acqua

sale grosso

Mettiamo la farina in una ciotola e versiamoci dentro l’acqua in cui è stato sciolto il lievito con lo zucchero…

..impastiamo un poco e poi  versiamo lo yogurt, l’olio, lo strutto e il sale….
..continuiamo ad impastare fino a che abbiamo un impasto morbido e non appiccicoso.

Facciamo lievitare su una spianatoia, coperto con un canovaccio, per circa un paio d’ore.

Passato il tempo di lievitazione adagiamo l’impasto su una teglia quadrata e ben oliata stendendolao senza “lavorarlo” di nuovo.
 Prepariamo l’emulsione e versiamola poco alla volta sulla focaccia facendo dei grossi buchi all’impasto…

….lasciamola lievitare, cosi preparata per una mezz’oretta circa e
subito dopo inforniamo
 a 200°C fino a che assumerà un bel colore dorato.


Ideale con dell’affettato o fettine di formaggio!

Muffins al profumo di frutta

/ collaborazione, dolci, muffins / 13 Comments
Ho voluto preparare questi muffins per coccolarmi un pò…
…l’ingrediente “particolare” che  ho usato per queste delizie è
l’infuso alla frutta “Alba Tropicale”
(omaggio, ben gradito, da parte dell’Azienda Ferri)…
..una miscela di frutti esotici capace di appagarci col suo gusto delicato, vellutato e morbido…
con un profumo intenso e fruttato che risveglia sensazioni olfattive gradevoli.

Abbellisce la mia foto il tovagliolo di

Ecco la ricetta…
prepariamoli insieme!
Gli ingredienti sono:
170 gr di farina 00
80 gr di fecola
30 ml di olio di semi
100 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito
un bicchiere di infuso alla frutta
Facciamo cosi:
Prepariamo l’infuso alla frutta lasciandolo in infusione per circa 5/7 minuti in acqua calda (85/95°)….e
mentre si raffredda, dopo aver messo tutti gli ingredienti secchi in una capiente ciotola aggiungiamo ad essi  l’uovo e l’olio….mescoliamo, e poi aggiungiamo gradualmente l’infuso alla frutta fino a che otteniamo un impasto liscio ed omogeneo.

Sistemiamo l’impasto nei pirottini da muffins ed inforniamo a 175/180° per circa 20/25 minuti.
Spolverizziamo con zucchero a velo.

Tagliatelle con funghi porcini prosciutto e piselli

/ collaborazioni, primi piatti / 7 Comments
Tagliatelle con funghi porcini prosciutto e piselli

Prepariamole insieme!
    Abbellisce la mia foto e la mia tavola
il tovagliolo CreativiTavola
Ingredienti per due persone:
200 gr di tagliatelle fresche
200 gr di funghi porcini (freschi o surgelati)
150 gr di piselli surgelati
una fetta spessa di prosciutto cotto
due cucchiai di panna ai funghi porcini
uno spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
sale
due cucchiai d’olio evo

In una wok (io, Ballarini) facciamo imbiondire uno spicchio d’aglio con due o tre cucchiai d’olio evo, aggiungiamo i funghi porcini tagliati a pezzettoni, i piselli e lasciamoli cuocere per circa 15 minuti,
mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo prepariamo una dadolata con il prosciutto cotto.
Passato il tempo di cottura dei funghi, togliamo lo spicchio d’aglio e aggiungiamo la dadolata di prosciutto cotto, due cucchiai di panna ai funghi e lasciamo insaporire per pochissimi minuti.
Nel frattempo mettiamo a cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, appena cotte (al dente…mi raccomando!) e scolate, facciamole saltare nella wok con i funghi spolverizzandole col prezzemolo tritato.

Pollo alla birra

/ collaborazioni, secondi / 11 Comments
Cosce di pollo alla birra…

..stanca del solito pollo con patate al forno ho voluto sperimentare questo semplicissimo modo di cucinare le cosce di pollo.
Devo dire che il risultato e’ stato ottimo grazie anche al saporitissimo intingolo che ne viene fuori.
Ecco come si prepara…
Ingredienti:
8 cosce (fusi) di pollo
1/2 l. di birra chiara
1 spicchio d’aglio
2 lunghi rametti di rosmarino fresco
sale

Faccio rosolare, da entrambe le parti con 2 o 3 cucchiai d’olio evo, le cosce di pollo in una
  ..appena imbiondite butto lo spicchio d’aglio ed il rametto di rosmarino spezzettato in più parti da mettere tra una coscia e l’altra….
..insaporisco con il sale e dopo pochi minuti aggiungo la birra
(ne lascio da parte mezzo bicchiere abbondante da usare alla fine).
Copro con il coperchio in vetro (Ballarini) e lascio cuocere a fiamma bassa, per circa una quarantina di minuti (se la birra dovesse consumarsi presto aggiungo poca acqua calda)…ogni tanto giro le cosce così da farle cucinare in modo uniforme e se necessario aggiusto di sale.
Passati i quaranta minuti di cottura aggiungo il mezzo bichiere di birra che avevo messo da parte,
 alzo la fiamma e lascio addensare il sughetto.
Aggiungo quà e là  tra le cosce ancora un rametto di rosmarino fresco e spezzettato in più parti, 
servo accompagnato da un contorno di cipolline in agrodolce…
trovate la ricetta

Funghi in salsa di zucca

/ contest, contorni, piatto unico, salati, verdure / 5 Comments
Non mi stancherò mai di scrivere quanto adoro l’autunno…con i suoi profumi e i suoi sapori!!!
Oggi vi presento un connubio perfetto tra due meravigliosi “frutti” di questa stupenda stagione…
…matrimonio d’eccellenza tra
i funghi porcini e la zucca!
Prepariamoli insieme…
..gli ingredienti sono:
un chilo circa di zucca
(in una fetta,visto le sue solite dimensioni 🙂 )
450 gr di funghi porcini freschi o surgelati
(si possono usare anche altri tipi di funghi, per esempio i prataioli)
noce moscata
parmigiano gratt. (q.b.)
una noce di burro
latte
prezzemolo
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai olio d’oliva evo (io…Marina Colonna)
noce moscata (q.b.)
sale
Mettiamo il grembiulino ed iniziamo a spadellare…
..allora:
Togliamo la buccia ed i semi alla zucca….tagliamola in grossi pezzi, adagiamola in una teglia unta d’olio ed inforniamo per una ventina di minuti in forno a 180°C.
Nel frattempo, in una wok (io Ballarini) scaldiamo l’olio evo e mettiamo lo spicchio d’aglio ed i funghi tagliati a fettine, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per una decina di minuti circa.
Passati i venti minuti di cottura della zucca, togliamola dal forno ed una volta fredda frulliamola al mixer ad immersione con  mezzo bicchiere di latte scarso…mettiamo la purea in una casseruola, aggiungiamo il  parmigiano gratt., una noce di burro, una grattuggiata di noce moscata…aggiustiamo di sale e “consumiamola” su fiamma bassa per cinque minuti circa (attenzione che non si attacchi al fondo della casseruola).
Abbiamo pronti la salsa di zucca ed i funghi…ora possiamo impiattare:
per ogni piatto singolo suddividiamo due mescoli di salsa e nel centro un mescolo di funghi…
cospargiamo con prezzemolo tritato e
 serviamo ben calda
 accompagnata (per chi vuole) da crostini di pane.
Abbellisce la mia tavola Tovagliolo (CreativiTavola)
Con questa ricetta partecipo al contest 

in collaborazione con

Biscotti soffici e leggeri!!

/ biscotti, collaborazione, dolci / 11 Comments

Oggi voglio postare 
la ricetta dei miei golosi biscotti che spesso e volentieri preparo per la colazione o la merenda  della mia piciula di casa
naturalmente 
accompagnati sempre da una tazzona di latte caldo!
MA PRIMA VOGLIO RACCONTARVI UNA COSA CARINA
AL SUON DI…
 (Vi consiglio di cliccare play)

♬Il caffe’ della Peppina non si beve alla mattina, nè col latte nè col thè 
ma perchè perchè perchè???? ♬ ♬


Non so i vostri figli ma i miei sono sempre stati “attratti” dal piacere di bere…
mmmhhh?!?!?
 assaggiare il caffe’..
….infatti, ogni volta che io e il loro papà prendevamo il caffè a colazione, o dopo pranzo o a merenda, LORO
 (tutti e tre i nostri figli e capitava sempre alla stessa eta’ …circa due anni)dovevano
 SEMPRE
assaggiare un cucchiaino di caffe’…
e non gli bastava mica??!!??
.NOOOO!!!
Cercavano di afferrare la tazzina per poterne bere ancora un po’, i furbetti…addirittura il mio primogenito riuscì a prendere la caffettiera e
(non so come abbia fatto in un millesimo di secondo)
  versarsi il caffe’ bollente addosso…
che paura!
Meno male che aveva addosso un maglioncino molto grosso che lo ha assorbito in gran parte evitando così una forte scottatura!!!
E noi…
“ma perchè sto vizio?”
“troppo piccolo/a!?!…gli fa male!”…
..ma non c’era verso….
dovevano proprio assaggiarlo!
E così, dopo un lieve assaggino,
 per “scoraggiarli” e “distrarli”
cantavo loro,
 scherzosamente:

“Il caffè della Peppina non si beve alla mattina
nè col latte nè col thè”
e loro ridendo
(dopo averla imparata a memoria)
rispondevano con tono canterino:
“ma pecchè, pecchè, pecchè?”
E via, a rincorrerli per tutta casa giocosi,
ed io quanto loro ,fin dentro la
loro cameretta dove poi, si mettevano a giocare
con i loro giochini!!!

Ed ora in cucina
per la preparazione dei miei biscotti soffici e leggeri!

Sottobicchiere “CreativiTavola”

Ingredienti per l’impasto:
140 gr di burro 
140 gr di strutto
140 gr di zucchero
3 tuorli
420 gr di farina 
Per completare:
nutella o marmellata
mandorle o nocciole tritate
un tuorlo
Preparo cosi…

..sbatto il burro e lo strutto fino a renderli spumosi…poi aggiungo lo zucchero, subito dopo i tuorli e continuo a mescolare fino al raggiungimento di una palla soda.
Intanto accendo il forno a 180°C (per chi usa il ventilato 160°C) e ungo ed infarino una teglia per adagiare i biscotti.
Con l’impasto formo delle palline di circa 2 cm di diametro,  le dispongo sulla teglia infarinata e le schiaccio leggermente con le dita…
spennello i biscotti con il tuorlo d’uovo sbattuto e li cospargo di mandorle o nocciole tritate.
Aiutandomi con il manico di un cucchiaio di legno premo il centro di ciascun biscotto per formare una conca da riempire con un poco di nutella (o se si preferisce marmellata)
…a questo punto metto in forno e li faccio cuocere per circa una ventina di minuti.

Penne al salmone

/ collaborazioni, pesce, primi piatti / 11 Comments

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di penne
80 gr di salmone affumicato
una noce di burro
un pizzico di noce moscata
un cucchiaino di paprica dolce
un bicchierino di Vodka
sale
prezzemolo trito (facoltativo)

 Preparazione…

…faccio cuocere in acqua bollente salata le penne…nel frattempo in una wok (io Ballarini) faccio scaldare la crema al salmone (io Gran Cucina) aggiungendo una noce di burro e facendola sciogliere perfettamente con un cucchiaio di legno…aggiungo il salmone affumicato tagliato in pezzetti piccoli, noce moscata e paprica.
Prima che il composto raggiunga il bollore aggiungo la Vodka…aggiusto di sale e lascio “addensare” per pochi minuti.
Finito il tempo di cottura delle penne le scolo e le verso nella wok con il composto al salmone….mescolo delicatamente dopo aver aggiunto del prezzemolo tritato, impiatto e….buon appetito!

Crumble alle pesche e the matcha

/ collaborazioni, dolci / 10 Comments
Abbellisce la mia tavola
tovagliolo damascato
“CreativiTavola“

Ingredienti:

4 pesche gialle
3 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di zucchero semolato
90 gr di farina 00
110 gr di burro
un cucchiaino di tè matcha
zucchero a velo

Lo preparo cosi….

..privo le pesche della buccia, le taglio a pezzetti e le faccio caramellare in un padellino con un cucchiaio di acqua e lo zucchero di canna, per pochi minuti…
…intanto mescolo la farina in una ciotola con lo zucchero semolato…aggiungo il burro a pezzetti freddo, appena tolto dal frigo e, inizio ad impastare gli ingredienti molto velocemente fino a che ottengo un impasto sbriciolato…
…divido l’impasto e, ad uno delle due parti, aggiungo la polvere di tè matcha, mescolando in modo da colorarlo di verde.
Distribuisco nella teglia
(andrebbero molto bene le pirofiline monodose ma, quelle che avevo io mi sembravano molto piccole….comunque mi son premurata per la prossima volta, ho gia’ annotato nella lista dei prossimi acquisti 🙂 )
 precedentemente imburrata, le pesche caramellate sovrapponendole leggermente, in modo da formare un solo strato…cospargo il frutto con il composto sbriciolato (bianco e verde) e metto in forno caldo a 180°C per circa mezz’oretta o finche’ la superficie risulta dorata e croccante.
Passato il tempo di cottura, lascio raffreddare il crumble…servo direttamente dalla teglia o nelle pirofiline …tiepido oppure freddo, spolverizzato di zucchero al velo.
Accompagnate, a piacere, da una pallina di gelato!

*CONSIGLIO*
Se non avete a disposizione la polvere di tè matcha lasciate il crumble bianco e, alla fine, spolverizzate, oltre che con lo zucchero al velo, con un po’ di cannella in polvere.

Crocchette di riso alle zucchine!!!

/ antipasti, crocchette, riso, salati / 12 Comments
Di solito preparo queste deliziose crocchette quando mi avanza del risotto ( a dir la verita’ avanza sempre perche e’ fatto in abbondanza di proposito ;)) )…
..puo’ essere risotto ai funghi, al sugo semplice o di ragu’, in bianco, allo zafferano o alle zucchine…come in questo caso!
La preparazione e’ piu’ che semplice….naturalmente la quantita’ dell’aggiunta dei pochissimi ingredienti che servono in piu’ l’ho fatta “ad occhio” quindi, procediamo…
e aggiungo parmigiano gratt. , un uovo, noce moscata grattug. ed amalgamo tutto…poi prendo una manciata di riso e faccio delle palline allungate…. le passo nel pane grattug. …continuo fino a che non finisco gli ingredienti.
Spesso e volentieri, in mezzo alla crocchetta metto pezzi di sottiletta, provola o dadini di mozzarella (praticamente quello che trovo in frigo)…poi friggo in abbondante olio di semi…sono buonissime mangiate calde!

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