La Fame Vien Mangiando…

Cipolle rosse di Tropea al forno

/ antipasti, collaborazione, contorni, cucina calabrese, verdure / 11 Comments
Ecco un piatto decisamente tipico calabrese…!
Ingredienti per 3 persone:
3 cipolle rosse di Tropea molto grosse 
2 cucchiai di olio evo
prezzemolo
origano
sale
Ho pulito le cipolle, privandole della pellicina esterna e le ho fatto bollire in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Dopo averle scolate e fatte raffreddare l’ho tagliate orizzontalmente e adagiate su una teglia…
ho condito con due cucchiai d’olio evo, spolverizzato con prezzemolo trito e origano e ho aggiunto sul fondo mezzo bicchiere scarso d’acqua.
Ho cotto in forno a 180C° per circa un’oretta.

Scialatielli al profumo di carciofi

/ collaborazione, primi piatti / 21 Comments

Ingredienti:
una confezione di panna da cucina,
un cucchiaino di concentrato di pomodoro,
aglio, prezzemolo,
sale,
grana grattuggiato,
olio evo.
Intanto metto a cuocere in acqua bollente salata gli scialatielli “La fabbrica della Pasta di Gragnano” e nel frattempo preparo il sughetto al profumo di carciofi…per la preparazione di questo primo piatto gustosissimo adopererò la bruschetta di carciofi Agromonte.

Inizio con il soffriggere in olio evo tre spicchi d’aglio…appena imbiondito spengo, li tolgo dalla wok (io…Ballarini) e lascio da parte l’olio “aromatizzato” all’aglio.
Metto al mix una confezione di panna da cucina insieme alla metà abbondante di bruschetta di carciofi in vasetto e un cucchiaino di concentrato di pomodoro…frullo per ottenere una crema liscia e vellutata…metto la padella con l’olio aromatizato all’aglio sul fuoco e ci butto dentro la crema con l’aggiunta di due/tre cucchiai di bruschetta ai carciofi…aggiusto di sale, una spolverata di prezzemolo tritato il più finemente possibile, una grattuggiata di grana e lascio “addensare” per pochissimi minuti.
A questo punto gli scialatielli dovrebbero essere cotti…li scolo e li faccio saltare nella wok con la crema al profumo di carciofi.
Con questa ricetta partecipo al contest 
organizzato da
SISSISIMA
 blog:

sogliole al limone

/ collaborazioni, cucina calabrese, pesce, secondi / 7 Comments

Ingredienti:
8/10 filetti di sogliola (anche surgelate)
succo di un  limone (filtrato)
1 limone non trattato
prezzemolo 
1 cucchiaio d’olio evo
sale

Preparazione:
Dopo aver scongelato le sogliole mettere sul fuoco una padella con un cucchiaio d’olio evo e adagiarvi i filetti…dopo averli insaporiti con un pò di sale aggiungere il succo di limone e lasciarli cuocere  per circa 3/4 minuti per lato (facendo molta attenzione a quando vengono girati).
Spegnere, impiattare i filetti di sogliola e cospargerli con prezzemolo tritato molto finemente e una grattuggiata di buccia di limone.

Torta con crema al mascarpone (crema tiramisù)

/ collaborazioni, dolci, torta compleanno, torte, torte decorate / 19 Comments
 Pan di spagna farcito con crema tiramisù

Per il pan di spagna
4 uova
80 g. di farina
80 g. di frumina
160 g. di zucchero
mezza bust. di lievito in polvere per dolci (facoltativo)
2/3 gocce di essenza di limone
un pizzico di sale

Per la crema al mascarpone
(o crema tiramisù)
500 g. di mascarpone
5 tuorli
100 g. di zucchero
500 g di panna montata

 Per la bagna:
6 tazzine di caffè (amaro) diluito con poca acqua
un cucchiaio di rum

Per la decorazione:
 2 tavolette da 100 g. di cioccolato bianco grattuggiato
fiorellini di zucchero

Preparazione
per il pan di spagna:
montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale per almeno una 15na di minuti
(in modo che l’impasto inglobi aria)…aggiungere le farine setacciate eventualmente con il lievito, amalgamare lentamente e alla fine aggiungere le gocce d’essenza di limone.
Versare l’impasto in una teglia di 22 cm di diametro con cerniera e cuocere in forno statico a 180°C x circa 40 /45 minuti.
Una volta raffreddato (io ho messo sulla gratella Pedrini) tagliare il pan di spagna in tre fette.

Preparazione
per la crema:
Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare  il mascarpone e poi la panna montata e amalgamare delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea.

Assemblaggio:
Mettere da parte un terzo della crema…
farcire la base del pan di spagna con la crema al mascarpone dopo averlo ben bagnato con il caffè aromatizzato al rum….coprire con il disco centrale e bagnare anch’esso con il caffè…farcire con altra crema e coprire con l’ultimo disco.
Bagnare con altro caffè la parte superiore e iniziare a spalmare e rivestire la torta (compresi i laterali) con la crema messa da parte.
Cospargere tutta la torta con il cioccolato bianco grattuggiato e decorare con i fiorellini di zucchero.

Cannoli di pasta sfoglia (nel mio caso cornucopie) con crema all’arancia

/ dolci / 16 Comments
Per preparare i cannoli o le cornucopie sfogliate bisogna avere a disposizione della pasta sfoglia…può essere fatta in casa oppure di quella già pronta che si trova facilmente al super…fresca o surgelata.
Si farciscono con qualsiasi crema…tutto dipende dai gusti…io ho farcito con crema all’arancia.
Ingredienti: 
Per le cornucopie o cannoli:
una conf. di pasta sfoglia fresca
zucchero a velo
accessori:
tubolari in latta
Per la crema all’arancia:
75 g. di zucchero
40 g.di farina
4 tuorli
mezzo l. di latte
1 arancia non trattata
Preparazione delle cornucopie (o cannoli)
Stendere la pasta sfoglia dopo averla srotolata
(sempre se avete preso quella del super fresca, come me)
e ricavare tante striscioline da avvolgere una per una in ogni tubolare (se adoperiamo i tubolari in latta non c’è bisogno di ungerli)….una volta esaurite tutte le striscioline di pasta e dopo averle stese su una teglia ricoperta con carta da forno infornare e cuocere per circa un quarto d’ora a 180°C.
Preparazione della crema all’arancia:
 Versare i tuorli in una pentola con lo zucchero e montarli con una frusta fino a che diventano spumosi e gonfi…incorporare la farina setacciata e diluire con il latte caldo…
..mettere la casseruola sul fuoco e cuocere a fiamma bassa per circa 5/6 min. (la crema deve addensarsi).
Unire alla crema la scorza grattuggiata dell’arancia e mescolare…coprire con un foglio di pellicola e lasciare raffreddare.
Una volta freddi sia le cornucopie (o i cannoli ) e sia la crema farcire, aiutandosi con una sac-a-poche dal becco stellato, adagiare su un vassoio e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Uova al sugo

/ collaborazioni, contest, ricette veloci, uova / 28 Comments
Uova al sugo o meglio…
 “le uova annegate”!
Un piatto semplice ma buono…lo preparava sempre la mia nonna paterna per il pranzo del lunedi…adoperava il “sugo avanzato” dal pranzo della domenica
(faceva barili di sugo per le lasagne o i cannelloni)..
…piaceva tanto a noi nipotini e ricordo che la scarpetta era
(ma lo è ancora oggi :)) ! )
obbligatoria 😀 :
le uova annegate nel sugo
(come le chiamavamo noi scherzosamente)
e chili e chili di pane bianco, fragrante e profumato! .

Pochissimi ingredienti e quantità a piacere…

2 uova a persona
passata rustica (pelati a pezzetti) 
olio evo
trito di sedano, carota, cipolla
uno spicchio d’aglio
sale qb
prezzemolo oppure origano
(dipende dai propri gusti…io, a volte metto uno a volte l’altro)
erba cipollina
Preparazione
Fare appassire nell’olio evo il trito di verdurine e lo spicchio d’aglio, aggiungendo un cucchiaio d’acqua per evitare di bruciacchiare il tutto…
..aggiungere la passata rustica, salare e farla addensare per circa un quarto d’ora/venti minuti…
..passato il tempo mettere le uova nel sugo e farle “rapprendere” a fuoco bassissimo e coprendo la pentola con il coperchio per 5′ circa.
Adagiare le uova nei piatti e spolverizzare con prezzemolo tritato ed erba cipollina oppure con origano.

Ringrazio Lunanerazzurra del blog

“Ipasticcidiluna”
per avermi fatto ricordare
grazie al suo contest,
le liete giornate passate a casa dei nonni!

Dolci al cioccolato: cubotti morbidosi!

/ cioccolato, Cose buone dal blog, torte / 23 Comments
Ne ho fatti e mangiati tanti di dolci al cioccolato…tutti goduriosi e cioccolatosi al punto giusto
…ma devo dire che i cubotti al cioccolato che sto per presentare sono  di una sofficità unica, di una gradevole morbidezza mai ottenute prima, e un profumo da far venire l’acquolina in bocca…!

La ricetta l’ho presa dal blog
 gestito dalla mia amica alfina Martina.

Siete curiose?…
..allora continuate a leggere,
dopodichè preparate tutti gli ingredienti necessari e mettetevi all’opera!
Ingredienti:
4 uova
300 g. di zucchero
300 g. di farina
200 ml di olio di semi
250 g. di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievitoin polvere
50 g. di cacao amaro
un pizzico di sale
gocce di cioccolato: facoltativo.

  Per la glassa:
80 g. circa di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua.
Sbattere le uova con lo zucchero in una capiente ciotola, una volta diventati ben spumosi aggiungere
l’olio (sempre mescolando), poi la farina con il lievito, la vanillina e il pz di sale.
A parte mescolare con un pò di latte il cacao amaro… piano piano aggiungere tutto il latte in modo da formare una cremina molto liquida…a questo punto amalgamarla all’altro composto, aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare e versarlo in una teglia rettangolare rivestita con carta da forno.
Cuocere in forno caldo a 180°C
La mia amica ha lasciato la torta in forno per 30 min. io invece, per 40 min. abbondanti, quindi bisognerebbe regolarsi in base alla “conoscenza”del proprio forno 
(magari aiutandosi con la prova stecchino).
Una volta  raffreddata cospargere con la glassa preparata durante il raffreddamento della torta,
questa glassa deve risultare “trasparente e un pò liquida”…
..giusto per dare lucentezza alla superficie.
Dopo che la glassa si è solidificata tagliare la torta a cubotti e disporli su un bel vassoio!


BaciBaciotti

Bocconcini di pollo fritti con salsa agrodolce al balsamico

/ antipasti, aperitivi, collaborazioni, contest, monoporzione, ricette veloci, salse, secondi, stuzzichini / 11 Comments
Per stuzzicare l’appetito e la vista,
che sia  pranzo o che sia cena o 
anche un semplice aperitivo organizzato a casa in compagnia di amici…
..”bocconcini di pollo fritti con salsa agrodolce al balsamico”
Ingredienti:
1 petto di pollo intero tagliato a dadi di circa 2 cm di lato 
2 uova sbattute con del sale
un limone
1 bicchiere scarso di vino bianco
un cucchiaino di zenzero in polvere 
un cucchiaino di foglioline di timo
 un cucchiaino di foglioline di maggiorana
2 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiaio di aceto balsamico
4/5 cucchiai di olio evo
un mazzetto di rucola o misto lattughino/radicchio
pane gratt.
3 cucchiai di semi di sesamo da aggiungere al pane gratt.
1 cucchiaino di zucchero
farina (qb)
sale
olio per friggere.
*****************************
Preparazione
Riempiamo una ciotola capiente
con il vino bianco e il succo di un limone, aggiungiamo metà cucchiaino di zenzero,
le foglioline di timo e maggiorana, i dadi di pollo e lasciamo riposare per un quarto d’ora circa
 (se si ha tempo possiamo anche lasciarla una notte in frigo coprendo la ciotola con pellicola).
Laviamo la verdura scelta,asciughiamola e trasferiamola in un piatto da portata.
Nel frattempo prepariamo la salsa agrodolce al balsamico…
…nel bicchiere del frullatore a immersione mettiamo l’aceto balsamico, l’altra metà di cucchiaino di zenzero
la salsa di soia, l’olio evo, lo zucchero e frulliamo il tutto…trasferiamo in una scodella.
Passato il tempo di “riposo” della carne, sgoccioliamo i dadi di pollo e passiamoli nella farina, poi nelle uova sbattute e quindi nel pane gratt. (con l’aggiunta dei semini di sesamo)…
…friggiamo i bocconcini in olio di semi bollente per 2/3 minuti circa…una volta fatti “asciugare” su carta assorbente da cucina adagiamoli sopra la rucola o (come in questo caso) il misto di lattughino/radicchio.
Accompagnamo con la salsina agrodolce al balsamico.
Con questa ricetta partecipo al 
Scade il 7 Marzo 2012

Torta arcobaleno

/ carnevale, collaborazione, contest, dolci / 24 Comments
A Carnevale ogni “colore“ vale!
Ingredienti:
150 g. di zucchero
200 g. di farina 00
80 ml di latte
100 ml di olio di semi
3 uova
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito per dolci
colorante alimentare rosso e azzurro
zucchero a velo
1 pizzico di sale.
(Ricetta presa dal mensile Cucina no Problem)

Il procedimento è il seguente, prepariamola insieme:
Sgusciamo le uova separandole dagli albumi…montiamo i rossi d’uovo  con 90 g. di zucchero e, una volta diventati spumosi aggiungiamo a filo, l’olio…
dopo aver mescolato aggiungiamo il latte e la farina setacciata con il lievito.
A questo punto montiamo, con un frustino elettrico i bianchi d’uovo, con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto (60 g.)…li incorporiamo al composto mescolando con cura,dal basso verso l’alto.
Dividiamo il composto in quattro parti…
in una parte aggiungiamo un cucchiaio di cacao amaro, stemperato con poche gocce d’acqua, cosi da ottenere il composto “marrone”…
aggiungiamo il colorante azzurro alla seconda parte, cosi da ottenere il colore “azzurro”…
il colorante rosso alla terza parte in modo da ottenere il colore “fucsia o rosa”…
lasciamo la quarta parte al naturale cosi da avere il colore giallo.
Per creare l’effetto onde procediamo versando in una teglia, foderata con carta da forno bagnata e strizzata,
un cucchiaio di composto al centro dello stampo, proseguendo man mano con il susseguirsi dell’alternanza degli altri colori (sempre un cucchiaio, al centro, per volta)….fino a esaurire i composti colorati.
Mettiamo la torta a cuocere in forno già caldo a 180°C per 30′.
Dopo averla tolta dal forno mettiamola su una gratella per farla raffreddare…
passato il tempo spolverizziamola di zucchero a velo, tagliamo a fette e serviamo.
Pensando alla festicciola di Carnevale organizzata come ogni anno nella classe della mia piciulina,
 ho tagliato alcune fette a tocchetti e le ho fatte tostare in forno caldo (circa 160°C) per 10’….son venuti fuori dei tozzetti croccanti e colorati che sicuramente stuzzicheranno la golosità di tutti i bambini e non solo!

A Carnevale ogni “colore“ vale!

Con questa ricetta partecipo al contest
organizzato dalla Molino Chiavazza
CONTEST: I DOLCI DEL CARNEVALE
e
 al contest

A CARNEVALE OGNI RICETTA VALE
organizzato da
e

FRITTELLE DI CARNEVALE

/ carnevale, collaborazione, dolci / 7 Comments
A Carnevale piovono roselline dolci e fragranti!

Ingredienti per circa 8 persone:
350 g. di farina
70 g. di zucchero
3 tuorli e 3 uova intere
4 cucchiai di Moscato dolce
2 cucchiai di Grand Marnier
buccia gratt. di un limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di olio evo
zucchero a velo
olio per friggere
confettura di amarene
ciliegie sciroppate o disidratate
(io…le Morbidissime de “I Gusti Vegetali”)
un pizzico di sale
Preparazione delle roselline:
Setacciare la farina con il lievito ed impastare con lo zucchero, le uova (tranne un albume), i tuorli, l’olio evo, il vino, il liquore, la buccia gratt. del limone e il pizzico di sale…una volta ottenuto un impasto liscio lasciare riposare per circa un quarto d’ora dopodichè stendere con il mattarello ad uno spessore di circa 3mm.
Con tre tagliapasta rotondi uno più piccolo dell’altro di diametro, ritagliare tanti dischetti (lo stesso numero per ogni misura) poi, con un coltellino fare intorno alla circonferenza dei taglietti (circa 2 cm nei dischetti grandi…1 cm in quelli più piccoli).
Spennellare d’albume il centro di ogni dischetto grande e medio e fare aderire l’uno con l’altro…allo stesso modo fare aderire il più piccolo sopra al medio.
Friggere le roselline in olio caldo rigirandole solo una volta…appena dorate adagiarle su carta assorbente.
Una volta fredde mettere al centro di ogni rosellina un pochetto di marmellata e mezza ciliegia sciroppata.
Infine, spolverizzare di zucchero a velo.
(Ricetta presa da Cucina Moderna)

Con questa ricetta partecipo al contest
A CARNEVALE OGNI RICETTA VALE
organizzato da
“Le ricette di Tina”
e
“Profumi Sapori & Fantasia”

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